Aloo Gobi, czyli indyjski sposób na kalafiora i ziemniaki 🥔🥕🥦🌶️

Cześć!

Nigdy o tym nie wspominałam, ale moje pierwsze kroki w kuchni wegetariańskiej stawiałam zainspirowana ajurwedą. Ajurweda to powstała już w starożytności koncepcja medycyny indyjskiej. Kuchnia ajurwedyjska ma właściwości lecznicze. Składniki i kolejność ich dodawania do potrawy dobierane są tak, by wspierać funkcjonowanie organizmu, a nie go zaburzać. Ajurweda wyróżnia typy osób (podobnie jak w psychologii jest: melancholik, sangwinik, flegmatyk itp.), które nazywane są doszami. Istnieją trzy dosze: wata, pitta i kapha, a każdej przypisywane są charakterystyczne cechy, które poprzez odpowiednią dietę i tryb życia można równoważyć. U mnie klasyfikacja sprawdza się idealnie, jestem typowym przedstawicielem doszy wata. Dajcie znać, czy ten temat Was interesuje, to rozwinę go w osobnym poście. A jeśli chcielibyście poznać bliżej ajurwedę polecam Wam mojego ulubionego autora dr Deepak Chopra i jego wspaniałe książki.

Dobra, ale wracamy do kuchni! Bo tutaj czekają dziś na nas ziemniaki z kalafiorem :) Kuchnia hinduska zaczarowała te dwa warzywa dodatkiem przypraw, stwarzając niezwykle aromatyczne i pyszne danie nazywane Aloo Gobi. I wiecie co? Stworzyłam ten przepis w swojej kuchni na długo przed tym zanim miałam okazję zjeść to danie w hinduskiej restauracji. 

Zainspirowana ajurwedyjską książką kucharską zaczęłam smażyć przyprawy jeszcze przed dodaniem warzyw, ten zapach, który roznosi się wtedy po kuchni jest cudowny! Trzeba jednak uważać, by ich nie przypalić, a łatwo o to. Jeśli chcecie przenieść się na chwile do Indii koniecznie zaopatrzcie się we wszystkie potrzebne przyprawy. Nie zrażajcie się ich ilością, gdy danie Wam posmakuje, na pewno wszystkie je wykorzystacie w kuchni ;) Poza tym mają one niezwykłe właściwości zdrowotne, szczególnie przeciwzapalne i antynowotworowe.

Składniki:

• 4 ziemniaki
• ½ średniego kalafiora 
• 1 marchewka 
• 1 mała młoda cukinia 
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku 
• ½ szklanki zielonego groszku 
• łyżeczka nasion kolendry 
• łyżeczka nasion gorczycy 
• łyżeczka papryki słodkiej 
• łyżeczka kuminu 
• łyżeczka kurkumy 
• łyżka curry 
• ¼ łyżeczki imbiru 
• ¼ łyżeczki papryki ostrej 
• łyżeczka soli kamiennej
• łyżka bezzapachowego oleju kokosowego 
• posiekana natka pietruszki lub kolendra 
• garść orzechów nerkowca  

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa myjemy. Ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek obieramy. 

2. Ziemniaki, cukinię i cebulę kroimy w kostkę, marchewkę na plasterki. Kalafiora rozdzielamy na tzw. różyczki. 

3. W dużym rondlu lub patelni typu wok rozgrzewamy olej kokosowy. Wsypujemy gorczycę i kumin, gdy nasiona gorczycy zaczną strzelać dodajemy pozostałe przyprawy, poza solą. Smażymy przez około pół minuty, mieszając.  

4. Do przypraw dodajemy posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone ziemniaki, cukinię, marchewkę i kalafior oraz groszek. Całość mieszamy. Wlewamy szklankę gorącej wody, dodajemy sól i gotujemy, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, a woda wyparuje. 

5. Po nałożeniu do misek posypujemy posiekaną natką pietruszki lub kolendrą oraz orzechami nerkowca. 

6. Ja moje Aloo Gobi podałam ze smażonymi plackami papad z mąki z fasolki mung. 

Na zdrowie!

Moni