Conheça mais sobre a Enologia no Brasil | Formação do Enólogo

Desde o início da minha caminhada na Enologia, muitas foram as perguntas e curiosidades acerca do assunto. Então decidi escrever um pouco sobre o que se trata a minha profissão. E você, conhece o profissional enólogo? Quais suas principais funções? E como se torna um Enólogo?

Foto: Sandra Nunes

Dentre as profissões regulamentadas no Brasil, a lei nº 11.476, de 29 de maio de 2007, dispõe sobre as profissões de Enólogo e Técnico em Enologia, sendo que os possuidores de diplomas de nível médio como Técnico em Enologia é regulamentado apenas para quem ingressou até 2007 nos cursos registrados no país. Logo, o enólogo necessita dispor de um curso de ensino superior, seja ele Tecnólogo ou Bacharelado.

O profissional de Enologia é capacitado para trabalhar com a uva em campo com tudo o que corresponde na área vitivinícola, processamento da uva atuando em todas as fases, avaliar as características organolépticas, realizar as análises físico-químicas, atuar no marketing e comercialização, atuar como professor, consultor e entre tantas outras funções inerentes ao vinho e seus derivados.

Foto: Alguns momentos vividos por mim durante a graduação em Enologia. Sandra Nunes

Muito se pergunta também a diferença entre o enólogo e o sommelier, ambos são profissionais que trabalham com vinho, o que diferencia é onde atuam, bem como a formação. Em definição temos:

Enólogo: é o profissional formado em Enologia que é responsável por todas as decisões sobre a produção do vinho, o seu trabalho de elaboração de vinhos está intimamente ligado à ciência e à tecnologia;

Sommelier: é o especialista responsável por todo o processo da compra e recebimento das mercadorias até a elaboração da carta que envolva as bebidas. Possuem um conhecimento aprofundado sobre vinhos.

No Brasil, estão registradas seis faculdades que ofertam a formação em Enologia, todas públicas, onde o ingresso é via ENEM e posteriormente SISU. Destas apenas uma no Brasil é Bacharelado, as demais são Tecnologias e uma integrada ao ensino médio, são elas:

INSTITUIÇÃO	LOCALIZAÇÃO	FORMAÇÃO E INFORMAÇÃO	DURAÇÃO
Universidade Federal do Pampa	Dom Pedrito, RS	Bacharelado em Enologia	9 semestres
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul	Bento Gonçalves, RS	Curso Técnico em Viticultura e Enologia Integrado ao Ensino Médio	3 anos
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul	Bento Gonçalves, RS	Tecnologia em Viticultura e Enologia	6 semestres
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-Rio-Grandense	Visconde da Graça, RS	Tecnologia em Viticultura e Enologia	6 semestres
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano	Petrolina, PE	Tecnologia em Viticultura e Enologia	6 semestres
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia São Paulo	São Roque, SP	Tecnologia em Viticultura e Enologia	6 semestres

Tenho minha formação na Universidade Federal do Pampa, como Bacharel em Enologia. Logo posso falar como mais propriedade sobre este curso. A formação do curso é dividida em Viticultura, Enologia e Agronegócio. Os professores são bem capacitados, a grande maioria até com currículo feito fora do país. Claro como todas faculdades federais no Brasil problemas são encontrados, mas nada tão grave que afete a formação.

Foto: 4ª turma de Bacharelado em Enologia, UNIPAMPA - Dom Pedrito, RS

Espero que tenham gostado de conhecer um pouco mais sobre o mundo da enologia.