Pour la crème pralinée
*4 blanc d'oeuf
*3 jaunes d'oeufs
*200g de sucre
*200g de chocolat au lait pralinée et noisette
1# Pour la crème pralinée : battez les blancs en neige ferme avec le sucre afin d'obtenir une meringue bien lisse . Réservez.
2# à l'aide d'une Maryse, travailler le beurre pour le rendre crémeux ajouter-y les jaunes d'oeufs et le chocolat que vous aurez fait fondre . Bien battre le mélange puis incorporer-le délicatement à la meringue. Réservez au frais au moins pendant 6h .
3# pour les choux : dans une casserole, portez le beurre à ébullition avec 20 cl d'eau retirez la casserole du feu et ajouter aussitôt le sucre et la farine . Mélanger énergiquement jusqu'à ce que l'appareil n'adhère plus aux parois . Ajouter les 3 oeufs un a un pour obtenir un mélange homogène . Versez-le ensuite dans une poche a douille.
4# sur une plaque de cuisson étalez une feuille de papier cuisson et formé 6 cercles de 5cm de diamètre avec la pâte à choux badigeonner-les avec le jaune d'oeuf et saupoudrez d'amande . Enfourner 35 min à 180 degré (th.6) puis laissez refroidir dans le four.
5# pour le dréssag : coupez les choux en deux dans l'épaisseur garnissez les de crème pralinée à l'aide d'une poche a douille cannelée déposez la partie supérieure du chou dessus et saupoudrez de sucre glace ajouter 3 oeufs au chocolat au dessus et voilà déguster 😘