Linguine in crema di melanzane con merluzzo e pomodorini freschi

Buonasera a tutti!

Questa sera vorrei proporvi una ricetta golosissima per il vostro pranzo.
Cucinerò insieme a voi le "LINGUINE IN CREMA DI MELANZANE CON MERLUZZO E POMODORINI FRESCHI".
Questa ricetta è MOLTO MOLTO buona ed e veramente facile da preparare.

Se siete golosi come me allora seguite la ricetta.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• linguine (200 g.)
• filetto di merluzzo (due fettine)
• melanzane (1 pz.)
• cipolle (½ cipolla)
• aglio (uno spicchio)
• olio EVO (q.b.)
• Parmigiano Reggiano (2 cucchiai)
• prezzemolo (q.b.)
• basilico fresco (2-3 foglioline)
• pomodorini (6-7 pz.)
• sale, pepe

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PROCEDIMENTO:

1

Per prima cosa mi devo occupare della melanzana.
Andrà lavata per bene dopo di che bucherellata con uno stecchino in legno.

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2

La poso in una pirofila, aggiungo un filo d'olio EVO ed una spolverata di sale.

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3

Inforno (nel forno preriscaldato) a 220 °C per 30 minuti circa.

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4

Passato il tempo necessario, tolgo la melanzana dal forno e la spelo. Tolgo le estremità.

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5

La faccio raffreddare dopo di che la taglio a pezzi.

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6

Frullo i pezzi di melanzana con qualche fogliolina di basilico fresco, 2 cucchiai colmi di Parmigiano un ¼ d'aglio (precedentemente sbucciato) ed un po' d'olio EVO.

Amalgamo per bene finché otterrò una crema omogenea.

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7

Sbuccio, lavo e taglio finemente una mezza cipolla.

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8

Ritaglio a piccoli dadini il filetto di merluzzo.

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9

Lavo i pomodorini. Tolgo le estremità dopo di che li ritaglio a spicchi.

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10

Lavo e trito finemente il prezzemolo.

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11

In una padella larga verso un po' d'olio EVO. Lo faccio riscaldare a fiamma media. Aggiungo la cipolla e mezzo spicchio d'aglio. Faccio soffriggere per qualche minuto dopo di che tolgo l'aglio.

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12

A questo punto aggiungo il merluzzo e lascio cuocere per 2 minuti circa.

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13

Aggiungo i pomodorini ed il prezzemolo. Aggiusto di sale e pepe e lascio cuocere a fiamma media per qualche minuto.

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14

Incorporo la crema di melanzane e mescolo il tutto. Lascio cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.

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15

Faccio bollire 200 g. di linguine.

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16

Appena pronte le scolo e le aggiungo al sughetto. Mescolo il tutto delicatamente.

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Le linguine in crema di melanzane con merluzzo e pomodorini freschi sono pronte!

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Gustate questa prelibatezza ben calda e fatemi sapere che ne pensate.
BUON APPETITO A TUTTI.
Alla prossima ricetta!