Mutton Rogan Josh

Kashmiri Mutton Josh:-

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Kashmiri Mutton Josh is a perfect main course recipe. This non-vegetarian recipe has mutton simmered with Indian spices and yoghurt. Kashmiri Mutton Josh is a robust spicy Mutton curry which is an integral part of Kashmiri cuisine and a must have in a wazwan. Packed with the delicious flavours of mutton on the bone, spices and yogurt this curry comes with a quintessential layer of oil floating on top and has a rich red colour because of the Kashmiri red chilli powder used. A brilliant curry to serve along with any kind of roti, parantha or rice. Kashmiri Mutton Josh is popular for all the right reasons and is prepared during special occasions and festivals.

Ingredients
• 2 ½ cm. fresh ginger, peeled and coarsely chopped,
• 8 garlic cloves, peeled,
• 275 ml. water,
• 10 tbsp. vegetable oil,
• 1 kg. Mutton,
• 10 whole cardamom pods,
• 2 bay leaves,
• 6 whole cloves,
• 10 whole peppercorns,
• 2 ½ cm. cinnamon sticks,
• 4 medium onions, peeled and finely chopped,
• 1 tsp. ground coriander,
• 2 tsp. cumin seeds,
• 4 tsp. Kashmiri chilli powder,
• 1 tsp. red chilli powder,
• 1 tsp. salt,
• 6 tbsp. plain yogurt,
• ¼ tsp. garam masala.

Preparation:

1. Blend ginger and garlic well until you have a smooth paste.
2. Heat oil in a wide heavy pot over a medium heat.
3. Fry the meat pieces till brown in several batches and keep aside.

Direction:

1. Put the cardamom, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same hot oil in which you fried the meet earlier,
2. Saute once and wait until the cloves swell and the bay leaves begin to take on colour,
3. Now add the onions and Saute till the onions turn to a medium brown colour,
4. Now add the ginger garlic paste and Saute for 30 seconds,
5. Add coriander, cumin, Kashmiri chilli powder, red chilli powder and salt. Saute for 30 seconds,
6. At this stage add fried meat pieces along with the juices and Saute whole for 30 seconds,
7. Now add 1 tbsp. of yogurt and Saute until well blended ,
8. Add the remaining yogurt (1 tbsp. at a time in the same aforesaid way),
9. After adding the whole yogurt saute for another 8 to 10 minutes,
10. Now add water and bring to the boil, scraping all the browned spices off the sides and bottom of the pot.
11. After boiling lower the flame and cover the pan with the help of lid.
12. Cook the meet on low flame for an hour or until the meat is tender,
13. After every 10 minutes saute the meat and put the lid on.
14. After the meat tenders take off the lid,
15. Turn the heat up to medium and boil away some of the liquids,
16. All the fat that collects in the pot may be spooned off the top.
17. Sprinkle garam masala and pepper over the meat before you serve.

कश्मीरी मटन जोश:-

सामान:
• 2 ½ सेमि. अदरक (बारीक़ कटी),
• 8 जवा लहसुन,
• 275 मिली. पानी,
• 10 बड़े चम्मच तेल,
• 1 किलो मटन,
• 10 इलाइची,
• 2 तेज पत्ता,
• 6 लवंग,
• 10 काली मिर्च,
• 2 ½ सेमि. दालचीनी,
• 4 प्याज़ (बारीक़ कटी),
• 1 छोटा चम्मच खड़ी धनिया,
• 2 छोटा चम्मच खड़ा जीरा,
• 4 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,
• 1 छोटा चम्मच नमक,
• 6 बड़ा चम्मच दही,
• 1⁄4 छोटा चम्मच गरम मसाला

तैयारी:

1. अदरक लहसुन को बारीक़ पीस कर पेस्ट बना लें,
2. कढ़ाई में तेल गरम कर लें,
3. अब इस तेल में हलकी आंच पे मीट को सुनेहरा होने तक तलकर किनारे रख लें.

तरीक़ा:

1. जिस तेल में मीट को तला था उसी गरम तेल में इलाइची, तेजपत्ता, लवंग, काली मिर्च और दालचीनी निकाल लें,
2. हलके से चला के इलाइची की खुशबू आने तक इंतज़ार करें,
3. अब इसमें प्याज़ डाल दें और चलाते हुये प्याज़ के हल्का सुनेहरा होने तक भूनें,
4. प्याज़ के हल्का सुनेहरा हो जाने के बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट जो पहले बनाया था मिलाकर हल्का सा भून लें,
5. अब इसमें खड़ी धनिया, ज़ीरा, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर हल्का सा भून लें,
6. अब इसमें तला हुआ मीट मिला दें और हल्का सा भून लें,
7. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच दही डाल कर अच्छे से मिला लें,
8. इसी तरह से 1-1 चम्मच करके पूरी दही मिला लें,
9. पूरी दही मिलाने के बाद अच्छे से मसालों को भून लें (करीब 8 से 10 मिनट तक),
10. अब इसमें पानी मिला कर उबाल आने तक पकने दें,
11. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और मीट को ढक्कन लगा दें,
12. ढक्कन लगाकर मीट को एक घंटे तक पकायें,
13. हर 10 मिनट में ढक्कन हटा कर मीट को चला लें और दोबारा ढक्कन लगा दें,
14. मीट गल जाने के बाद ढक्कन हटा दें,
15. अगर पानी ज़्यादा हो तो आंच तेज़ करके पानी जला लें,
16. परोसने के लिए मीट को बर्तन में निकाल कर ऊपर से मसालों को डाल दें.
17. मसालों के ऊपर गरम मसाला और काली मीर्च छिड़क के परोसें.