ফুলকো লুচি | Fluffy Fried Bread | Fulko Luchi Recipe | Indian Bhatura

উপকরণ
১ কাপ ‏ময়দা
১/২ চা চামচ ‏চিনি
পরিমানমত ‏লবণ
পরিমানমত বা দেড় কাপ ‏তেল ভাজার জন্য

প্রস্তুত-প্রনালী:
১প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা, লবণ, চিনি ও ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ঘষে ঘষে মাখিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে একটি নরম খামির তৈরি করুন। লুচির জন্য পারফেক্ট খামির তৈরি করতে খামিরটি পাঁচ থেকে দশ মিনিট ধরে মথে নিতে হবে। এবার উপরে তেল মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

২৩০ মিনিট পর খামির থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুর ভেতর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোল করে নিন। এবার পাতলা করে বেলে নিন। খুব বেশি মোটা বা খুব বেশি পাতলা করে বেলা যাবে না। বেলার সময় তেল অথবা ময়দা দিয়ে বেলতে পারেন। তবে তেল ব্যবহার করা ভালো।

৩কড়াইতে পরিমাণমত তেল দিয়ে হাই হিটে তেল গরম করুন। মনে রাখবেন ফুলকো লুচির জন্য অবশ্যই তেল ভালভাবে গরম হতে হবে, না হলে লুচি ভালমত ফুলবে না। এবার একটা একটা করে লুচি তেলের মধ্যে ছেড়ে হাতল-এর সাহায্যে একটু চেপে তেলের মধ্যে ডুবিয়ে দিলে কিছুক্ষণ পর লুচি ফুলে উঠবে। ফুলে উঠলে উল্টিয়ে অপর পিঠ হালকা ভেজে তুলে নিন। খুব বেশি সময় ধরে ভাজতে যাবেন না, তাহলে লুচি শক্ত হয়ে যাবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

Ingredients
1 cup ‏Flour
1/2 tsp ‏Sugar
To taste ‏Salt
One & half cups/as per requirement ‏Soybean/vegetable oil

Directions:
1Take a bowl and add flour, salt, sugar and 2 tbsp oil. Mix everything well. Now prepare a soft, smooth and perfect dough by adding water gradually and kneading for 5-10 minutes. Now brush some oil on the top and leave the dough covered for half an hour.

2Now cut the dough into small pieces and make several small balls by hands. Take the balls and flatten them to thin by a roller with spreading some flour on a flat surface. You can apply oil instead of flour. They should not be too thin or too thick.

3Heat enough oil in a pan for deep fry with high heat. It’s very important to heat the oil high for fluffy result. Now add breads one by one to the oil and press to deep into the oil till it gets a ball shape by a spatula or spud. Turn the other side and fry till it turns brown. Remember not to fry for long time that can make them hard or crispy. Use a strainer to release extra oil and remove more oil using kitchen tissue before serve. Serve warm with meat or vegetables.