Pan fried Tofu with garlic sauce ala Sichuan / Tofu mit Knoblauchsoße ala Sichuan (鱼香豆腐)

Deutsch

Dies ist kein indonesisches Gericht, sondern ein chinesisches Rezept aus der Region Sichuan.
Nichtsdestotrotz ist es in meinem Heimatland recht beliebt, weil wir so viele Mitbürger chinesischer Herkunft haben.

Kommen wir nun zum Rezept!

Für den Tofu:
-1 Block mittelfester Tofu (400g)
-2 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke
-2 EL Speiseöl
*Füllt den Tofu mit Küchenpapier vorsichtig aus, bis er trocken ist und würfelt ihn dann in Würfel (ca. 2 cm pro Seite)!

*Tofuwürfel mit Speisestärke bestreichen und eine Weile in den Kühlschrank stellen, dann in der Pfanne goldbraun braten!

*Beginnt mit einer hohen Hitze und dreht den Hitzeregler auf mittlere Stufe, wenn der Tofu anfängt, braun zu werden! Legt sie zur Seite!

Während ihr den Tofu anbrat, könnt ihr die Sauce zubereiten.

Die Zutaten sind wie folgt:

-1 Esslöffel Speiseöl
-1 Teelöffel gehackter Ingwer oder 1 cm langer Ingwer in Scheiben geschnitten .
-1 Esslöffel gehackter Knoblauch
-2 frische Chilischoten, fein gehackt, oder nach Geschmack (nicht zwingend)
-1/2 Esslöffel Sichuan-Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
-1 1/2 Esslöffel Shaoxing Reiswein
-1 1/2 Esslöffel Chinkiang schwarzer Reisessig
-1 Esslöffel Zucker oder Honig
-3 Esslöffel Wasser
-1 Esslöffel Maisstärke
-1 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Anweisung:

1. Reiswein, Reisessig, Zucker, Wasser und Maisstärke mischen.
2. Knoblauch, Ingwer, Chili und Sichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang) bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie duften.
3. Die zuvor gemischte Sauce umrühren und in die Pfanne/Wok geben.
4. Fugt der Pfanne gebratenen Tofu in die Pfanne hinzu und verrührt ihn gleichmäßig. Wenn die Soße bereits dick flüssig und der Tofu gut mit der Soße bedeckt ist, ist das Gericht fertig.

Serviert den Tofu und streut die fein gehackte Schalotte und den Sesamkörner auf das Gericht.

Hinweis:
Dies ist ein in der Pfanne gebratener Tofu nach Sichuan-Art, daher habe ich auch den originalen Pixian Douban (scharfe fermentierte Sichuan-Schwarzbohnensauce), original Chinkiang-Schwarzreisessig sowie Shaoxing-Reiswein verwendet.
Im deutschen Supermarkt findet man oft Schwarzbohnenpaste nach Sichuan-Art von Lee Kum Khee, es ist eine Marke aus Hongkong, und ich mag sie nicht wirklich, da sie zu viele Zusatzstoffe enthält, die nicht dem traditionellen Rezept von Sichuan entsprechen.
Aber sie ist besser als nichts.

Shaoxing Wein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden, und normaler Reisessig reicht auch.

Wenn ihr wirklich überhaupt keine fermentierte Schwarzbohnenpaste findet, könnt ihr sie einfach überspringen und stattdessen 1 Esslöffel Sojasoße, 1/4 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Austernsoße hinzufügen.

Es ist natürlich kein in der Pfanne gebratener Tofu nach Sichuan-Art (鱼香豆腐) mehr, aber er wird genauso gut schmecken wie der Tofu nach Sichuan-Art.

Ok, habt ihr einen schönen Versuch und danke für die Upvotes!