Muy buenos dias tardes o noche comunidad de steem comparto con ustedes una receta tradicional aquí en Venezuela que mucho se utiliza en las navidades aunque hay distintas formas de hacerlas dependiendo de cada gusto o región al cual distintas familias tengan o decidan como más le convenga
Ingredientes dependiendo de la cantidad de hallacas es la cantidad de componentes
Para el guiso
4 kilogramos de carne
4 kilogramos de cochino
1 botella de vino 1 ½ kilogramos de papelón
150 gramos de alcaparras
1 taza de harina de maíz (120 gramos)
3 tazas de aceite de onoto
2 ½ kilogramos de cebolla
1,8 kilogramos de ajoporro
900 gramos de cebollin
300 gramos de pimentón rojo
300 gramos de pimentón verde
12 ajies dulces
Vinagre al gusto
Condimentos al gusto (sal, pimienta, cilantro, perejil, entre otros)
Para la masa
3 tazas de aceite
9 kilogramos de harina de maíz
12 litros de agua
Para adornar
24 pimentones cortados en tiritas
400 uvas pasas
4 ½ kilogramos de pollo hervido y desmechado
Para armar las hallacas
6 tazas de aceite
9 kilogramos de hojas de plátanos asadas y limpias
Ahora comienza la acción
1._ Toda hallaca comienza por la preparación del guiso. Para ello, corta la carne de res y la de cerdo en porciones grandes.
2._ Pica el ají dulce, los pimentones, los ajoporros y las cebollas del guiso en pequeños cubitos. Aprovecha también para picar las hierbas que utilices opcionalmente, como el perejil y el cilantro.
3.¬_ Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce, el pimentón y el ajoporro en una olla muy grande. Agrega las carnes del guiso, así como el papelón, el vinagre y el vino, y pon todo a hervir en agua durante al menos unas 2 horas para que los sabores se concentren bien. Salpimienta al gusto. Cuando la cocción esté acabando, mezcla la harina de maíz con agua y viértela en la preparación para que espese.
Truco: si prefieres, también puedes añadir ajo al guiso de las hallacas navideñas.
4._ Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la masa de las hallacas con la harina de maíz. Mezcla el aceite y las semillas de onoto (achote) en una olla, calienta, cuela y reserva. Vierte el agua en una olla y añade la harina de maíz, así como el aceite con el onoto. Amasa muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.
5._ Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de armar las hallacas! Toma una hoja de plátano grande y esparce en ella una cucharadita de aceite de onoto. Ahora, extiende una bolita de la masa de la hallaca hasta que te quede delgada. El grosor de la hallaca depende del gusto de cada persona, pero te recomendamos que no queden tan gruesas o el sabor del relleno se perderá.
Truco: te aconsejamos lavar las hojas de plátano antes de usarlas
6._ Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y, luego, decora tu hallaca con las aceitunas, las pasas, la cebolla, el pimentón y la gallina ya hervida y desmechada.
7._ Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma horizontal y, posteriormente, dobla una segunda vez con la hoja que sobre. Toma los extremos verticales de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve la hallaca con otras hojas de plátano más pequeñas para reforzarla.
8.¬_ Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula tal y como puedes observar en la fotografía.
9.¬_ En una olla grande, pon a cocinar las hallacas venezolanas por unos 40 minutos aproximadamente. Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta. ¡Las hallacas siempre están mejor al día siguiente!
Truco: Guarda las hallacas restantes en el congelador y, antes de consumirlas, descongelarlas en agua hirviendo por unos 20 minutos.
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