Buenas noches steemians
Hoy les voy a dejar unas fotos de una delicatessen que se pesca y se elabora en mi tierra, las anchoas.
La anchoa es un pescado azul con características nutricionales que se reflejan en la calidad de su grasa, rica en ácidos grasos omega 3 reconocidos por sus cualidades cardiosaludables.
Para la elaboración de los filetes de anchoa y su posterior conservación en lata es una tarea delicada y una labor artesanal. Una vez recibido el boquerón o anchoa en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este bocado. Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.
Pasado estes meses, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, se lleva a cabo mediante un centrifugado en el que se extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible. El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes. Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.
Estas anchoas o boquerones como les llaman en otros lugares son un manjar y las más famosas son las de Santoña que tienen la mayor concentración de fábricas de estas del España. Su elaboración es artesanal y un trabajo al que mayoritariamente realizan mujeres.
También hay varias fábricas de elaboración de anchoas en Colindres, Laredo y Castro Urdiales aunque las más famosas son las de Santoña.
Las anchoas son un manjar que se utiliza mucho para la elaboración de diferentes pinchos.
El precio de las anchoas varía en función de la categoría y de la abundancia de no en las capturas. Por lo general no es un producto barato.
Les dejo unas fotos de unas que le han regalado a mi mujer que son serie limitada.
En este caso las que yo les he puesto en la foto la fábrica está en Laredo y se llama Codesa y tienen el siguiente lema:
Anchoas Codesa de la mar a la buena mesa.
Un saludo y al que no haya probado este manjar le recomiendo lo pruebe, creo que les gustará.
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Gijonesas
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