POZOLE BATIDO Michoacán

Comensales: 20-24 personas Tiempo de preparación: 1 1/2 horas Tiempo de cocción: 2 I/ 2 a 3 horas aproximadamente
Utensilios: 011a, metate o molino, platos hondos, platitos para el chile.
1 kilo de maíz cacahuazintle; 2 cucharadas de ceniza; I gallina partida en trozos; 1 kilo de cabeza de cerdo en trozos; 1 lengua limpia, rebanada; 1 cebolla; 5 ajos; 5 chiles anchos, limpios y remolados; 5 chiles mulatos, limpios y remojados; sal a gusto. • Se pone a hervir en agua el maíz con la ceniza; debe quedar a medio cocer. • Al día siguiente se refriega el maíz, se le quita el pellejo y la cabeza, se lava y se pone a cocer en agua hirviendo. Ahí se ponen los chiles molidos, las carnes, los ajos y la cebolla entera que se retira después Se deja hervir hasta que el maíz reviente, se agrega sal a gusto. Se quitan los huesos grandes de las carnes • La carne se desmenuza en hebritas y se vuelve a juntar con el maíz. Se bate hasta que se desbarate todo. • Se puede adornar con dos chiles pasilla tostados y molidos con un puño de maíz tostado.
Nota: En los mercados se vende el maíz ya descabezado y limpio.