Todo el mundo huye de arroz y frijoles al iniciar una dieta. Y sin motivo. "Lo que no se puede exagerar en porciones, pero eso va para cualquier comida", reflexiona el agrónomo Priscilla Bassinello, doctor en Ciencia de los Alimentos Frijoles Embrapa Arroz, Goiânia. No es la única a declarar apoyo irrestricto a la dupla brasileña.
Una encuesta realizada por la epidemiologista Rosely Sichieri, de la Universidad de Río de Janeiro (UERJ), y recientemente publicada en el American Journal of Clinical Nutrition, mostró que las personas que incluyeron en la dieta las dos delicias consiguieron una reducción significativa de peso. El estudio analizó a 203 mujeres en Río de Janeiro a lo largo de 18 meses y verificó que en los primeros tres meses el grupo que adoptó una dieta con bajo índice glucémico-arroz y frijoles incluidos- logró incluso perder más peso que el resto , que recurrió a otras dietas de reducción calórica.
Después de ese período inicial, los socios de plato continuaron mostrando su eficacia, pero la pérdida de peso no fue tan grande como al principio, lo que es común suceder con cualquier plan alimentario. "Eso revela que arroz y frijoles son una buena pedida para quien quiere perder y mantener el peso. "Nadie necesita quedarse solo en la ensalada y en el asado", afirma la investigadora Rosely. Por otra parte, ese es el segundo estudio de la especialista en relacionar los dos alimentos al adelgazamiento.
El secreto del éxito
A diferencia de lo que mucha gente piensa, juntos ellos promueven una saciedad de larga duración, incluso si el cereal no es integral. Es decir, cuando adoptamos ese plato tradicional, quedamos más satisfechos e ingerimos menos calorías en la comida ya lo largo del día. Por dos razones: la doble es rica en fibras y es capaz de liberar paulatinamente la glucosa en la sangre, alejando el hambre por más tiempo y evitando la producción excesiva de insulina, la hormona que favorece el inventario de grasas y la aparición de enfermedades como la diabetes .
Además de las fibras , tienen calcio y proteínas que aceleran el metabolismo y sorprender el deseo de comer más, dice el endocrinólogo y nutróloga Valeria Goulart, de. De hecho, son un par más que perfecto. El arroz y el frijol no sólo proporcionan diversos nutrientes como forman una proteína completa. Explicando mejor: el primero es pobre en el aminoácido lisina, que, a su vez, sobra en los frijoles. El aminoácido metionina no se encuentra en abundancia en esa leguminosa, pero es harto en el arroz. Y las proteínas tienen todo que ver con adelgazamiento, ya que ellas también dan saciedad, además de ayudar en la quema de calorías.
Obtenga provecho
Para disfrutar de sus beneficios, adopte la proporción 3 para 2, es decir, 3 cucharadas de arroz para 2 de frijoles. Así, usted obtiene nutrientes en perfecto equilibrio. Y en materia de calorías, ambos suman 239 (1 cucharada de arroz contiene 41 y 1 de frijol, 58). ¡La pareja no compromete las formas de nadie!