Comida del día siguiente

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No sucede en cualquier comida, los fritos, y las ensaladas, por ejemplo, suelen quedar bastante mal, pero otras las que mejoran su sabor de un día para otro, si que tienen algunos factores en común.
La multitud de ingredientes es uno de ellos, sobre todo cuando tienen propiedades aromáticas; la cebolla, el ajo, pimentón, las hierbas básicamente cualquier aderezo para dar sabor a un plato. Estos ingredientes interactúan con las proteínas de las carnes y los almidones de lo que cocinaremos, y cuando el plato de enfría, refrigera y luego se recalienta, algunas de estas reacciones resulta con aún mejor sabor.

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También las grasas y colágenos son responsables de la migración de sabores, ya que al cocinarse se gelatinizan y cuando se enfrian atraviesan un proceso llamado retrogradación. Va ganando viscosidad al recalentarse, por lo que cuando se recalienta la comida muchas veces, la carne tiende a volverse fibrosa y mas sabrosa.
Aunque a la hora de recalentar no todo vale, la comida no se debe exponer a una llama alta ni prolongada, pues destruyen los sabores, lo mejor es llevar salsas y sopas hasta el punto de ebullición y dejarlos a fuego lento hasta que alcancen la temperatura segura.

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