El Curito (Hoplosternum littorale), son peces que se encuentran en gran cantidad por la época de sequía en los llanos Venezolanos, estos peces están en su gran mayoría en esteros o lagunas que por la evaporación del calor llanero quedan en aguas fangosas, la captura de ellos se hace con atarralla (red).

Los curitos se les coloca agua caliente, preferiblemente hirviendo luego uno a uno se lavan con abundante agua para sacarles el barro, haciéndole movimientos continuos en la cabeza de atrás hacia delante hasta que ya no salga sangre, luego se les corta las aletas, a este pescado no es necesario sacarle las visceras. El cascarron se abre por la barriga se le extrae las visceras lavándolo con abundante agua

Se coloca en un caldero la cantidad que desee cocinar, aproximadamente debería ser 3 a 5 curitos por persona; se le coloca agua hasta que haya sobre pasado los pescados, sal al gusto y se deja sancochar por 25 minutos. aparte se hace un sofrito con aceite onotado usando cebollin, ajo, ají dulce verde. Este sofrito se añade a la olla se deja cocinar por 5 minutos más. Un minuto antes de apagar el fuego se coloca cilantro de monte picadito y una pizca de comino, dejar reposar por 5 minutos y servir, puede ser acompañado con arroz y topocho o yuca.