Hola a todos, con tan sugestivo título muchos pudieran pensar que este articulo tiene un trasfondo de otra índole, pero no, en el mismo quiero dar a conocer una de las aficiones que disfruto mucho, ya que me relaja y me transporta a un espacio de confort interior en mi vida, que busco constantemente mantener, debido a lo relajante que es para mí hacer lo que me gusta, más si se trata de la alquímica elaboración artesanal de salsas picantes, para ello quiero iniciar este post, con uno de los ingredientes de la receta que les compartiré, que estoy seguro les gusta a muchos, ya que a partir de finales de Abril y hasta mediados de Septiembre, perfuma el ambiente y las casa en mi país, Venezuela, este ingrediente es el Mango, fruta esta que es la delicia de una gran mayoría de personas en Latino América y el mundo.
Como dato de interés histórico, les comento que según refieren historiadores relacionados con la gastronomía en Venezuela, tales como Vinicio Romero, quien relata que el Mango era una de las frutas que más le gustaba a nuestro Libertador Simón Bolívar, así como el historiador e investigador de la alimentación en Venezuela José Rafael Lovera, fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía, quien sobre tan preciada fruta da clases magistrales en sus amenas conferencias , coinciden en que el Mango (Mangifera indica) llega a esta bendita tierra de gracia, específicamente a la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolívar, al sur de Venezuela, a partir del año 1789 de la mano del navegante vasco Fermín de Sansinenea, quien lo trajo desde Asia, de donde es originaria, específicamente de la India, lugar al que este navegante viajaba con frecuencia por la ruta de las especies, para comercializar mercancías en América del Sur.
La receta de esta Salsa es muy sencilla y deliciosa, así como fresca, por que armoniza a la perfección con otro ingrediente indispensable en la cocina Venezolana y Latinoamericana, el Ají Picante (Capsicum frutescens), también conocido en otras latitudes como Chile, en (México), Pimentón, en Bolivia, Ecuador, Colombia y Chile, Morrón en Argentina y Uruguay, Rubra o Biquinho en Brasil, Ají Chombo en Panamá, Ajicito en Puerto Rico, Locote en Paraguay, Gustoso en República Dominicana, Chiltoma en Nicaragua, Ají Guao en Cuba este fruto forma parte fundamental de la cocina y la cultura de nuestro continente.
Receta de Ajicero Picante de Mango
Ingredientes
· 2 Mangos (uno Verde y otro Pintón, casi maduro)
· 2 Cebollas Medianas (una Morada o Roja y otra Blanca) · Cilantro al gusto (Coriandrum sativum), también conocido como Culantro o Coriandro.
· 4 Ajíes Picantes, de ser posible Ají Chirel
· 3 Ajíes Dulces, de los cuales 2 deben ser rojos y 1 verde
· 2 Dientes de Ajo · Sal y Pimienta Negra al Gusto · Jugo de un Limón
· Un pedacito de Jengibre (Zingiber officinale), Opcional
· Jugo de una Naranja Grande · Una Taza y media de Aceite Vegetal neutro, de ser posible de Maíz
Preparación
Las cebollas, los mangos, el cilantro, el ajo, el Jengibre y los ajíes se cortan en Brunoise (El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada).
En un bol grande se unen todos los ingredientes y se mezclan bien, se procede a aderezar y rectificar con sal y pimienta, después en este orden se vierten los líquidos, jugo de limón, naranja y por último el aceite.
Después de unidos todos los ingredientes se procede a esterilizar los envases de vidrio, en baño maría por al menos 20 minutos, luego de estilizados y de estar los frascos fríos, a temperatura ambiente, se envasa y se guarda en la nevera por 3 días, después de ese tiempo, usted podrá disfrutar de un Ajicero (Llamado Encurtido, en Venezuela) único, fresco y que combina muy bien con carnes, rojas y blancas, pescados, mariscos, chorizos y todo aquello que desee aderezar.
Esta receta reúne una variedad de ingredientes tan diversos como nuestros pueblos, pero con un fin común, la unión de las culturas con la naturaleza…
Espero la disfruten, apreciaría muchos sus comentarios y si gustan sus votos