Las PALEDONIAS, también llamadas catalinas o cucas, son unos pancitos tipo galleta blanda con un indescriptible olor a panela o papelón, realizadas con harina de trigo, manteca o mantequilla, endulzadas con melado de papelón y especias. Son realmente deliciosas!!!

Suele consumirse acompañado de café con leche o con un trozo de queso blanco, y se habían hecho tan populares que también se les conseguía en las panaderías venezolanas, hasta que llego la actual situación de Venezuela.

Preparación para 17-19 unidades de 100gr C/U

Ingredientes:

• 1Kg de Harina Todo uso
• 1/2 Kg de Panela o papelon
• 8 Clavitos de olor
• 2 Cditas de Canela en polvo
• 6 pepitas de Guayabitas
• Nuez Moscada (opcional)
• 1 Cda. de Levadura seca
• 1/2 Cda. de Bicarbonato
• 2 Cdas. grandes de Mantequilla
• 2 Cdas. de Caramelina

Preparación:

Para la elaboración debemos hacer una miel o melado con nuestra panela o papelon, este aportará el líquido necesario de la preparación, así como su dulzor y sabor característico. Aquí te mostraré como hacerlo.

Para la preparación de la miel utilizaremos de nuestros ingredientes:

• 1/2Kg de panela o papelon
• 8 Clavitos de olor
• 2 Cditas. de Canela en Polvo
• 6 pepas de Guayabitas
• 1/2 Cucharadita de Nuez Moscada

Colocar la Panela o papelon a derretir con 1 y 1/2 taza de agua, máximo 2 tazas, añadir las especias: la canela, la guayabita, los clavitos y la nuez moscada, dejar reducir, revolviendo constantemente hasta conseguir el punto de hilo de la miel (deben salir 2 tazas de miel).

Nota: Partir la panela en trozos y utilizar menos agua ayuda a que reduzca mas rápido, pero debemos tener en cuenta que necesitamos 2 tazas de miel; al agregar menos agua puede que no salga la cantidad de miel que debemos utilizar.

En un bold aparte añadir el Kg harina, el bicarbonato y la levadura e integrar bien estos ingredientes, agregar las dos cucharadas grandes de mantequilla y vertimos las dos tazas de miel junto con la caramelina. Amasar muy bien durante 10-15min y si es necesario agregar agua a tolerancia,la masa debe quedar más o menos seca, dura pero moldeable y compacta para que en el horno no pierda su forma.

Nota: Dependiendo del espesor y color de la caramelina, agregamos 1 cucharada. Si no se desean oscuras no agregar caramelina. Al verter la miel esta debe estar fría, manteniendo su consistencia.

Dividir la masa en porciones de 100gr c/u, formar bolitas y aplastarlas para darle la forma circular, podemos ayudarnos con una bolsa de papel y con un plato aplastarlas para que no se queden pegadas en la superficie y sea fácil darle la forma.

Colocarlas en una bandeja ligeramente engrasada en donde las dejamos reposar durante 15-20 min en un lugar cálido, posteriormente las metemos al horno a 200°C por 15-20min hasta conseguir que la masa eleve un poco, obtengan la textura ideal y doren.

Cuando tengan la textura ideal dejar enfriar sobre una rejilla, y listo!! Buen Provecho.

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