EL PROCESO DEL CHOCOLATE

in spanish •  7 years ago  (edited)

El cacao es un árbol originario de América , cultivado en climas de selva tropical, que puede medir desde 4 hasta 12 metros. El fruto de este árbol consiste en una baya o mazorca que tiene 40 semillas, las semillas se fermentan y someten a un proceso para elaborar el chocolate.
Muchos al hablar de cacao pensamos en el chocolate, su principal producto. Por ser venezolanos seguramente hemos pasado por una plantación, una hacienda, una fábrica o tostadora, quizás hemos comprado bolas de cacao en los caminos de aragua durante un viaje. Pero si registramos la historia científicamente se ha comprobado que las primeras plantas de cacao en el planeta tierra nacen en dos zonas del territorio venezolano. Una al sur del lago de Maracaibo, en los estados Zulia, Mérida y Trujillo , la otra es en Paria, el Delta y Amazonas.
Pero hay que tener en cuenta que para llegar al rico chocolate necesita pasar por un proceso el cual será explicado a continuación:


fuente

LA RECOLECCIÓN

Se hace a mano con machete para garantizar su calidad y selección del producto, pues desde que el fruto es separado del arbol inicia el proceso de fermentación.

fuente

EL DEGÜELLE

Es la apertura de la mazorca para el despulpado desgranado. La semilla dentro de la mazorca esta recubierta por una capa blanca y carnosa.


fuente

LA FERMENTACIÓN

Esta se hace en cajas de madera cubierta con hojas de plátano o bijao puede durar de 3 a 10 días, si es criollo de 3 a 5 días.

fuente

La fermentación es más efectiva en la parte superior más cercana a oxígeno, por ello, para evitar que algunas se pasen o produzcan hongos y se dañen se les da aire y oxigeno dando vueltas cada rato con palas de madera.


fuente

EL SECADO

Se hace al sol a bajas temperaturas y en patios especiales.


fuente

LA SELECCION
De las almendras se hace por peso y tamaño, se hace por medio de un rodillo compuesto por mallas de diferentes medidas o También manualmente.


fuente

ALMACENAMIENTO
Se hace en sacos de yute para que la almendra de cacao respire. Cada uno pesa 60 kilos.


fuente

EL TOSTADO

Se realiza con máquinas parecidas a las de tostar café y varía su temperatura y tiempo, según los granos y densidad por eso es necesario la selección de los granos para lograr la uniformidad en el tostado.


fuente

EL DESCASCARILLADO
Es el paso para pelar la fina piel que recubre la almendra, se hace a máquina aplicando una delicada fricción por roce y aire.
image.png
fuente

spanish castellano busy provenezuela food
7 years ago by

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      ·  7 years ago 

    Saludos querido @larryparr por ser un autor destacado queremos anunciarte que este artículo fue seleccionado por el equipo de curacion @bebeth

    ¡Gracias por crear contenido de Calidad!


    bebeth

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      ·  7 years ago 

    Muchas gracias, muy amables.

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        ·  7 years ago 

      Me pareció interesante la parte que decía que "desde que el fruto es separado del arbol inicia el proceso de fermentación" Gracias amigo @larryparra

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          ·  7 years ago 

        Gracias amigo, por tu comentario. Si te confieso que esa fermentación huele muy mal , es como vomito, jajaja de verdad.

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            ·  7 years ago 

          ¡Guacala!....aun asi... ¡me sigue gustando el chocolate! jejejeje

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              ·  7 years ago (edited)

            Muy buen trabajo amigo 😀

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                ·  7 years ago 

              Gracias muy amable.

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                  ·  7 years ago 

                al lado de mi casa hay una mata bro

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                    ·  7 years ago 

                  Cuidala son delicadas sobre todo cuando están pequeñas, yo tengo varias en una granja pero no le sacamos provecho.

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                      ·  7 years ago 

                    y cacao rico chocolate jejeje en el fundo tenemos unas plantas de cacao pero faltan muchos años para verlos crecer y cosechar pero esta lo principal ya estan sembradas.

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                        ·  7 years ago 

                      Son muy delicadas cuando están pequeñas, tienen que estar en sombra, pero cuando crecen listo.

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                          ·  7 years ago (edited)

                        yo recuerdo un viaje a chuao, hay muchísimas y viven de ellas,

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                            ·  7 years ago (edited)

                          tienes que cuidarlas muchos

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                              ·  7 years ago 

                            Excelente publicación sin duda tienes mi voto :)

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                                ·  7 years ago 

                              Muchas gracias, por leer mi post

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                                  ·  7 years ago 

                                Excelente post amigo, quedé encantada. Éxitos, gracias por compartir.

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                                    ·  7 years ago 

                                  Gracias a ti @yilviana por leer mi post.

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                                      ·  7 years ago 

                                    👍😎

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                                        ·  7 years ago 

                                      Gracias

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                                          ·  7 years ago 

                                        Excelente post @larryparra, has sido seleccionado para la votación diaria de nuestra comunidad de curación para contenido de calidad @proapoyo.


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                                        Te invitamos a seguir nuestro trail de curación mediante: https://steem.place/en/user/register

                                        Así como a unirte a nuestro canal de Discord:
                                        https://discord.gg/Pw4GE6q

                                        Próximamente realizaremos concursos.

                                        Feliz día.

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                                          Muchas gracias por tomar en cuenta mi post.

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                                            yo dentro de poco empezare mi diplomado sobre chocolate y también haré un post de como el cacao puede ser un factor de desarrollo para recuperar el país

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                                                ·  7 years ago 

                                              Hola, en realidad es un recurso que se puede aprovechar, pero tiene sus inconvenientes, según tengo entendido tienes sus ventas fuera pero el gobierno no quiere firmar un convenio para ventas , ya que quiere el mayor porcentaje, es algo así.

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                                                  ·  7 years ago 

                                                es un tema delicado, ya que el gobierno le quiere poner la mano a ese rubro... Todos sabemos que va a suceder si eso llega a pasar

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                                                    ·  7 years ago 

                                                  Si, eso tambien lo escuche, por boca de ellos, entonces es que si no me metes no te dejo hacer nada.

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                                                    muy buen post. saludos

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                                                      Gracias @yailinbel

                                                      Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:

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