El casabe - en defensa de los porfiados

"¡Éste Leo si es porfia'o vale!"  

Esta frase en mi vida la he escuchado más veces  que "éste Leo si  es elegante". No se hagan los locos que a ustedes también les han llamado así (porfiado). 

Saludos cordiales a todos los amigos steemideros, muchas gracias por venir a leerme, en esta ocasión deja que te hable de cómo el casabe es la muestra perfecta de que los porfiados somos los culpables de las cosas maravillosas que hay en el mundo.  

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Para quien no sabe,  el casabe,  sabe...  

Es un pan que se elabora en varios países del Caribe y es tan antiguo como El Popol Vuh.  Quiere decir que su uso se remonta a mucho antes de la llegada de los colonizadores, pero es tan especial,  nutritivo y exquisito que es tan fundamental en la mesa como la arepa,  se podría decir de hecho que  son hermanos,  ya que el casabe está hecho a base de yuca y la arepa  de maíz, ambos son los alimentos principales en la historia del americano.  

Lo maravilloso del casabe es que lo puedes comer de mil maneras;  sólo, untado con alguna crema o salsa, con  antipasto,  con queso,  incorpórelo a cualquier sopa y éste de disolverá en ella llenándola de gracia, como dulce (la popular naiboa) y más.  Yo lo uso incluso como plato,  pues en mi trabajo como mariachi a veces nos ofrecen en las fiestas bandejas de carne asada con el infaltable casabe y para yo no tener que competir con la voracidad de mis compañeros del grupo me sirvo sobre un trozo de este pan una buena porción de carne como si se tratase de un plato, el que luego comeré. 

Lo curioso es que existen dos tipos de yuca principalmente;  la dulce y la amarga,  la primera se puede consumir normalmente, pero la amarga es venenosa ya que contiene cianuro y para ingerirla se debe tratar con un complejo proceso, de hecho en el 2015 se conoció un caso en Venezuela de una familia entera que falleció por ingerir este tipo de yuca. ¡Y el casabe está hecho a base de yuca amarga!, ¡la venenosa!.  

Para producir el casabe se debe triturar la yuca amarga hasta crear una masa blanca, ésta se exprime para extraer toda la sabia,  la fibra resultante se lava y se vuelve a exprimir y luego se deshidrata hasta crear una harina, ésta se cierne y se esparce sobre un budare caliente el cual une todas las fibras sobre una plana y delgada "torta de casabe". Es un procedimiento muy laborioso y meticuloso.

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Dicho esto cabe preguntarse; ¿cuánto tiempo y proceso le habrá tomado a los aborígenes descubrir la forma de procesar la yuca amarga para poder consumirla?, ¿cuántas personas debieron intoxicarse con cianuro antes de dar con la técnica correcta?, ¿qué necesidad había de comer yuca amarga habiendo tanta yuca dulce, papa, maíz, topocho, plátano, ocumo y tantos tipos de alimentos?, ¿no bastaba con decir "esta yuca mata, no hay que comerla"?, ¿qué tan porfiado hay que ser para insistir en comerse una yuca que es venenosa?. 

Usted ya entendió mi punto... 

Gracias por leerme, espero sus comentarios.