Primeramente se pelan las papas o patatas, se cortan en rueditas pequeñas y se fríen en abundante aceite a fuego lento, sacar del sartén y triturarlas, reservar. Se pica el jamón en trozos pequeños, se sofríe y se reserva.

Batir los huevos en un bol con un batidor eléctrico o manual y cuando ya estén esponjosos agregar las papas fritas trituradas, sal al gusto y el jamón en trozos. Mezclar los ingredientes hasta que queden bien unidos.

En un sartén, preferiblemente de teflón, agregarle un poco de aceite para que no se pegue la tortilla, verter la mezcla y cocinar a fuego lento, cuando esté compacta por la parte superior y se despegue fácilmente voltearla, dejar cocinar por unos 10 minutos dejar que doré, retirarla del sartén y servir. Puede servirse caliente o fría.