“PECHUGAS DE POLLO NAPOLITANAS”

4 Pechugas de pollo entera con piel.
300g de queso mozzarella.
1 Cucharada de mostaza.
½ Cucharada de orégano fresco.
2 Cucharadas de albahaca fresca.
100g de tocineta ahumada.
2 Cebollas redondas (cortes en cubos).
2 Dientes de ajo.
1 Taza de vino tinto.
1 Rama de tomillo fresco.
2 Cucharadas de aceitunas rellenas.
½ Cucharada de azúcar morena.
1 taza de puré de tomate.
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
Sal y pimienta al gusto.
Papel aluminio.

Preparación:
1- En un sartén colocar las pechugas con la piel hacia abajo en apenas un poco de aceite de manera que la misma piel se doré y vaya soltando su grasa.

2- Una vez ya doradas retirarlas del sartén, y en el mismo aceite dorar una cebolla cortada en cubos junto con el ajo.

3- Luego sofreír la tocineta hasta que se empiece a tostar colocar la tocineta, la cebolla y el ajo dorado junto con la taza de puré de tomate en una licuadora y procesamos.

4- Quitar la piel a las pechugas, salpimentarlas y marinar en el vino mezclado con el azúcar, el orégano y la mostaza durante 30min.

5- Pasado ese tiempo escurrir bien y dorar por ambos lados en un caldero junto con la otra cebolla, retirar del fuego y reservar.

6- Mezclar la marinada de vino con la mezcla de puré de tomate, ajo, cebolla y tocineta. Precalentar el horno a 180°c (350°F).

7- Agregar las aceitunas y el tomillo, bañar las pechugas y cocinar por 10min a fuego medio. Pasado ese tiempo colocar las pechugas de pollo en una bandeja de horno rociar con la salsa que teníamos ya reservada y procedemos a colocarle el queso mozzarella y la albahaca picada, tapamos la bandeja con el papel de aluminio y hornear por 30min y listo…

¿Sabias qué…?

La albahaca es una planta medicinal y aromáticas tiene propiedades antiespasmódicas, antibacterianas, antinflamatorias, estimulantes, sedantes, galactógena y béquica. Posee aceites esenciales (como el estragol o eugeol), taninos, flavonoides y antioxidantes.

Receta de mi autoría…
Chef Marisela Polanco