Los filetes de solomillo, lomo bajo o lomo alto y rumsteak (tapa, o contratapa) son los mejores. Son muy buenos también y muy clásicos los filetes de babilla y cadera, pero son
algo más duros y secos, sobre todo si la res estuviese recién matada. Se compran más delgados que los anteriores. Acompañamientos Los filetes se pueden acompañar de muchas maneras: Patatas fritas: cortadas gordas, paja o a la inglesa. Con puré de patatas. Con toda clase de verduras: guisantes, judías verdes, pimientos verdes fritos, etc.,
cebollas fritas en buñuelos, tomates rebozados y fritos o al horno asados, etc. (estas recetas vienen en el capítulo de verduras). O simplemente con una ensalada. No pondremos para cada filete el acompañamiento, que será a gusto de cada uno.
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