Espárragos a la crema

Fuente.

Espárragos a la crema 

Ingredientes: 

¼ taza de aceite                            3 cucharadas de harina de trigo 

1 ajo puerro                                   1 cucharada de perejil picado

½ cebolla                                       1 litro de caldo de verduras 

1 zanahoria pequeña                   2 atados de espárragos 

1 pedazo de apio                           Sal a tu gusto 

Preparación: 

Se pone en una cacerola el aceite y se rehoga la cebolla picada, se agrega luego la zanahoria y el puerro también picados. Esto se hace a fuego muy lento y cuando ya está un poco cocinado se espolvorea con la harina y se agrega medio atado de espárragos picados, el caldo, el perejil y se cocinan con la cacerola tapada durante 30 minutos. Antes de sacarlos del fuego se agrega la sal y enseguida se pasa por un colador grueso. También se puede enfriar lo preparado y luego licuarlo para obtener una crema. Los otros espárragos se cocinan en agua con sal y se colocan en una fuente con las puntas hacia el centro y se cubre con la crema preparada.