Aflatoxina
Los tratamientos térmicos que pueden aplicarse a una materia prima o a un alimento compuesto no resultan ser muy eficaces, ya que la AFB1 es resistente a temperaturas del orden de los 120ºC. Aunque en los sistemas de “expander” la temperatura que se aplica en algunos casos resulta ser superior a 120ºC, el tiempo de permanencia a esa temperatura es corto e insuficiente para una reducción significativa del contenido en AFB1.
La AFM1 es, en general, estable en algunos quesos, yogures, leche pasteurizada, leche desnatada o entera y helados. En procesos de pasteurización a 63ºC durante 30 minutos, pasteurización a 77ºC durante 16 segundos, calentamientos a 64-100ºC durante 15-20 minutos, calentamientos directos durante 3-4 horas y en algunos procesos de pasteurización y esterilización, la concentración de contaminación original de la leche cruda permanece prácticamente inalterada