#SoyCocinero Comida Venezolana: PASTEL DE CHUCHO.

Ya se está acercando la cuaresma y es conveniente para los fieles encontrar alguna receta con la que se pueda honrar dicha festividad.

Saludos steemians, en esta ocasión les vengo con uno de los platos más representativos de la región oriental de Venezuela, específicamente de la Isla de margarita (la perla del caribe).

#LaComida

Pocos platos son tan representativos de alguna región como el Pastel de chucho. Esta riquísima preparación tiene un origen reciente, y es que un Trujillano como Rubén Santiago llego hasta la isla de margarita para montar su restaurante, donde debía encontrar una receta que deleitara a sus comensales y así fue como tomo "el cuajo de chucho" e inventó el ahora tradicional plato.

¡ASÍ QUEDA!

El pastel de chucho es una variante del cuajo de chucho. La diferencia fundamental está en que mientras en el cuajo se realiza con huevo, el otro se realiza con una bechamel. Este cambio es realizado por Rubén Santiago al ver que al poco tiempo de preparado el cuajo de chucho este se tornaba verdoso por el huevo siendo poco comercial para su negocio. Este delicioso plato recuerda a un pasticho o lasaña sin embargo su sabor y sazón son incomparable.

#LaReceta

A pesar de llamarse pastel de chucho, este plato es lo suficientemente versartil para permitir su preparación con otras especies como la merluza o cazón. En los restaurantes normalmente se cocina cazón.

DISTINTAS CREACIONES TRADICIONALES DEL ORIENTE DEL PAIS

En esta ocasión se utilizó:

• 3 merluzas enteras
• Aceite
• onoto
• 2 cebollas
• 1 ajo porro
• 2 pimentones
• 6 ajies dulces
• 3 tallos de cebollin
• 3 ramas de cillantro
• Sal y pimienta
• Fumet o caldo de pescado
• Plantanos maduros
• Queso mozarella o amarillo, duro de res (rallado)
• Harina de trigo
• Un litro de leche
• Margarina

Se prepara una bechamel: se calienta la leche con media cebolla en el interior del un caldero u olla junto con clavos de olor. Al hervir se le agrega el roux dorado (margarina derretida con la harina) y se revuelve hasta que espese.

Para el pescado, se lava en abundante agua y limón. Se hierve en agua con sal hasta que este blando, pero firme. Se cuela y deja enfriar. Retira la piel y los cartílagos, hasta tener solo la carne y desmenuzarlo.

Se calienta en un caldero el aceite, se sofríen todos los aliños empezando por la cebolla, los ajíes y los pimientos agregando uno por uno los demás aliños todos finamente cortados y en brunoise. Se deja sofreír por unos minutos, se le incorpora el pescado desmenuzado dejando cocinar brevemente para luego agregar el fumet o caldo de pesacado junto al onoto (o colorante de preferencia). Se deja reducir hasta obtener una consistencia pastosa o de guiso.

Se fríen tajadas en un corte alargado. Se prepara un refractario rectangular o pastichera, se lubrica con margarina. Y se arma el pastel de chucho en el siguiente orden: Bechamel, tajadas, queso y guiso. La última capa debe ser la del queso. Se mete a hornear hasta que gratine el queso.

LA CLASE ENTERA

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