¿Que tal amigos, como les va?.

El día de hoy les quiero hablar de uno de los placeres que mas disfruto en la vida, el cual es el picante. Pues desde muy joven y por influencia principalmente de mi mamá he sido amante del picante y no puede haber comida que no le ponga un poco de este desde empanadas , sopas , carnes, pastas hasta el chocolate aunque usted no lo crea, pues si un toque de picante le da un sabor único a las comidas. Pero aunque soy amante del picante no lo soy del picor que genera el wasabi esa sensación de picor en la nariz, no es lo mio, en este post nos sentaremos a hablar específicamente del picor generado por el Chile, el ají o como lo conozcan en su país de origen.

Seguro todos nos preguntamos, ¿Por qué pica el chile?.

Imagen realizada por mi.

La respuesta a esta pregunta la encontramos gracias a la química. Una familia de compuestos llamados capsaicinoides son los responsables del picor de los chiles, aunque existe una amplia variedad de estos compuestos presentes según el tipo de chile, la capsaicina es el compuesto principal responsable de esta sensación.
La capsaicina es un compuesto vallinoide (contiene un grupo vanillinico) que juntos con sus análogos presentes en el chile, al entrar en contacto con nuestra boca y lengua se unen a un conjunto de proteínas conocidas como receptores de potencial transitorio V1 (RPTV1), lo cuales forman parte de nuestro sistema nervioso y están asociadas en la modulación y transmisión del dolor, que en este caso es el picor o pungencia.

Así al activarse los RPTV1 por acción de la capsaicina, envia al cerebro la señal de ardor o calor indicándole a nuestro cuerpo que se enfrié por lo que se liberan endorfinas que aceleran nuestro metabolismo y ritmo cardíaco aumentando la salivación y sudoración. Por esta razón es que se observa que la cara y las manos se te pongan rojas y empieces a sudar al comer picante seguido de una sensación de placer.

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Es importante resaltar que si se consume constantemente chile los receptores a los que se unen los capsaicinoides se pueden agotar o cansar por lo que se desarrolla una tolerancia. De aquí que las personas que comemos mucho picante y en especifico los mexicanos “nada les pica”.

Finalmente te preguntaras si no eres amante del picante y por error ingeriste algo de este, ¿que puedes hacer para calmar ese fuego que te quema desde adentro?.

Bueno el error que no debes cometer y que es lo primero que se hace es tomar agua pues los capsaicinoides cuentan con una larga cadena de carbonos hidrofobia (repelen el agua) que los hace similares a los aceites e insoluble en agua, así que al tomar el agua lo que harás es esparcir el picor. Pero tranquilo todo tiene solución en esta vida, ya que los capsaicinoides si son solubles en grasas por lo que tomando un poco de leche, yogurt, helado o cualquier bebida que contenga grasas podrás lograr calmar esta sensación.

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Bueno amigos así termino este post agradeciéndoles por su valioso tiempo al leerlo y su apoyo por ese super voto que se que regalaran. No me puedo ir sin antes recordar un dicho muy cierto y conocido en mi país al comer picante, ¡Alilulo pica arriba y pica en el culo! jajaja, que la fuerza los acompañe.