Spaghetti de la casa a la boloñesa

Estos son los ingredientes

500 g de spaghetti
150 g de carne de buey picada
100 g de salchicha
40 g de setas secas
30 g de mantequilla
Una latita de salsa de tomate
Caldo
Sal
Pimienta
Medio vaso de vino tinto
Parmesano rallado.
100 g de higadillos de pollo
30 g de tocino entreverado
Una cebolla pequeña
Medio vaso de aceite
Una zanahoria
Dos ramas de apio

EL procedimiento

Se pican finamente la zanahoria, el apio, la cebolla y el tocino y se sofríen en una cazuela, a ser posible de barro, junto con el aceite y la mantequilla, durante veinte minutos, a fuego muy moderado, de forma que las verduras se ablanden. Poner las setas en remojo en agua hirviendo durante un cuarto de hora y después lavarlas repetidas veces y trincharlas groseramente. Limpiar los higadillos de pollo y cortarlos en trocitos. Eliminar la piel de la salchicha y desmenuzarla. Poner todos estos ingredientes en la cazuela del sofrito junto con la carne picada y hacer que se doren. Rociarlos seguidamente con el vino tinto y proseguir la cocción a fuego suave durante media hora aproximadamente, añadiendo tan sólo un cucharón pequeño de caldo. Sazonar con sal y pimienta, tapar el recipiente y cocer a fuego moderado durante tres horas, agregando, si es necesario, más caldo. Seguidamente hervir los spaghetti en abundante agua salada, escurrirlos cuando estén en su punto, pasarlos a una fuente honda o repartirlos directamente en los platos individuales, condimentándolos con la salsa preparada y el parmesano.

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