Como reconocer la calidad y frescura de un huevo

Es muy fácil de identificar si un huevo es fresco o si se ha mantenido bien conservado. Al abrir un huevo y colocarlo en un plato o sartén se diferencia de la siguiente manera: en el huevo fresco o bien conservado se aprecia que la albúmina o clara del huevo esta "recogida" y la yema "redondeada" conservándose bastante compacto mientras que en los huevos viejos o mal conservados la albúmina se explaya y se observa como aguada, mientras la yema se observa aplanada o se rompe con mayor facilidad. Los huevos preferiblemente deben conservarse refrigerados para mejor conservación. Otra forma de saberlo es colocarlo en un envase con agua, si el huevo se va al fondo en un huevo fresco, si flota es un huevo mal conservado o viejo.