En el restaurante El Rapo de Atzcapotzalco (México, D.F.) la propietana Carmen Ramírez prepara camitas utilizando cada día un cerdo de aproximadamente 150 kilos, en grandes cazos de cobre_ Las camitas deben comerse recién hechas, no admiten recalentado porque cambian de textura y sabor. Para aprovechar los sobrantes de camitas, doña Carmen ha inventado esta receta genial y deliciosa.
Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos
Utensilios: Cazuela de barro, cuchara de madera.
1 kilo de camitas surtidas de maciza
costilla, oreja, etc.
1/2 l ulo de jitomate pelado
sir semilla, picado
3 chiles verdes jalapeños rebanados finos
3 chiles serranos rebanados
6 cucharadas de cebolla picada
1/4 kilo de tocino en cuadritos
1 cerveza
1 taza de taguas blanco
3 cucharadas de manteca de cardo
sal y pimienta.
• Se pone a calentar la manteca y se fríen cebolla, chiles, tocino y las camitas, se salpimenta.
• Cuando todo está ligeramente dorado se agrega la cerveza y el tequila, se tapa y se deja a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, se rectifican sal y pimienta.
• Se sirven muy calientes en la misma cazuela, se acompañan de tortillas muy calientes y frijoles refritos.
