Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos más 24 horas de maceración
Utensilios: Cacerola, sartén, recipiente hondo de porcelana o barro
60 ostiones frescos
7 7/2 tazas de aceite de oliva
200 gramos de ejotes cocidos y rebanados en diagonal
1/4 kilo de zanahorias cocidas y picadas
1/4 de kilo de chícharos cocidos
1/4 de litro de vinagre
4 dientes de ajo
2 cebollas grandes rebanadas
3 clavos de olor
6 pimientas gordas
1 raja de canela
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
sal
• A los ostiones se les da un ligero hervor en su propio jugo.
• Se pasan por el aceite los ejotes, zanahorias y chícharos, se retiran. En el mismo aceite se fríen los ostiones.
• Por separado se ponen al fuego el vinagre con 1 /4 de litro de agua, ajos, clavos, canela, laurel, tomillo y las pimientas; cuando está hirviendo se agregan las cebollas, se retira cuando se haya consumido el líquido.
• En un traste hondo de barro o porcelanas se ponen las verduras, los ostiones, el escabeche, el jugo de los ostiones y el aceite donde se frieron_ Se dejan reposar 24 horas. Pasado este tiempo, ya se pueden servir.
