টিপসসহ পারফেক্ট রসগোল্লা তৈরির রেসিপি | Easy Roshogolla Recipe

Ingredients
1 and 1/2 liter ‏Full cream liquid milk
1/2 cup ‏Yogurt
1 cup ‏Sugar
1 tsp ‏Milk powder
2 tbsp ‏Flour
Just a pinch ‏Cardamom powder

Directions:
1Bring milk into boil. While boiling add beaten yogurt and give a nice mix. Within 30 seconds you will notice the milk starts to separate it’s fat like cheese. This is called chhana. Drain and wash with a cheese cloth and hang for 30 minutes. Don’t squeeze to drain water. Let it drain naturally.

2Take chhana and knead it with 1 tsp flour, 1 tsp sugar, 1 tsp milk powder and a pinch of cardamom powder for 5-8 minutes with your hands. Then divide into equal small pieces and make shape into round ball.

3While kneading chhana boil sugar and 3 cups of water in a large sauce pan. When sugar dissolves and comes to boiling, add roshogollas and cook in sugar syrup for 15 minutes on medium-high heat without lid.

4Add 1/2 cup boiling hot water and cook for 10 minutes more. Then mix 1 tbsp flour and 2 tbsp water in a bowl. Add this mixture gradually in the syrup and cook on medium-low heat for 15 minutes with lid. Check roshogolla after 15 minutes. To check roshogolla , take one out of syrup and add into a bowl full with water. If roshogolla goes straight under water it’s perfectly cooked. If not you should cook for another 5-7 minutes.

5Now turn off the flame and leave it like this till completely cool down for at least 2 hours. ‍Serve cold.

উপকরণ
দেড় লিটার ‏ফুল ক্রিম লিকুইড দুধ
এক কাপ ‏চিনি
২ টেবিল চামচ ‏ময়দা
১/২ কাপ ‏টক দই
১ চা চামচ ‏গুড়া দুধ
এক চিমটি ‏এলাচের গুড়া

প্রস্তুত-প্রনালী:
১দুধ জ্বাল করে ফুটিয়ে নিন। ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ফেটানো টক দই দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ৩০ সেকেন্ডের মধ্যে আপনি খেয়াল করবেন যে দুধটি ফেটে ছানা কাটতে শুরু করেছে। একটি পাতলা কাপড় দিয়ে দ্রুত ছেকে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর ৩০ মিনিটের মত ঝুলিয়ে রেখে দিন। চেপে চেপে পানি ঝরানোর দরকার নেই। এমনিতেই পানি ঝরে যাবে।

২পানি ঝরে গেলে ১ চা চামচ ময়দা, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ গুড়া দুধ ও সামান্য এলাচের গুড়া দিয়ে হাতের তালুতে ঘসে ঘসে মথে নিন ৫-৬ মিনিটের মত। তারপর সমান ভাগে ভাগ করে বলের আকারে করে নিন।

৩যতক্ষণ ছানা মথা হচ্ছে এই ফাকে একটি পাত্রে চিনি ও ৩ কাপের মত পানি দিয়ে জ্বাল করে নিন। চিনি গলে পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে রসগোল্লা দিয়ে মিডিয়াম-হাই আচে রান্না করতে থাকুন ১৫ মিনিটের মত।

৪১৫ মিনিট পর ১/২ কাপ গরম পানি দিয়ে আবারো জ্বাল করুন ১০ মিনিট। একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ ময়দা ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে মিশিয়ে এই মিশ্রণটি রসগোল্লার মধ্যে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট জ্বাল করুন। ১৫ মিনিট পর চেক করুন মিষ্টি হয়েছে কিনা। একটি বাটি ভরে পানি নিন। পানির মধ্যে একটি রসগোল্লা ছেড়ে দিন। যদি এটা পানির নিচে ডুবে থাকে তাহলে বুঝবেন হয়ে গেছে। আর যদি না ডুবে তাহলে আরো ৫-৭ মিনিট জ্বাল করে নিন।

৫এরপর চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে এভাবেই রেখে নিন কমপক্ষে ২ ঘন্টার মত। পুরোপুরি ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
source link: https://bdfoodrecipe.com/recipe/roshogolla-rasgulla-recipe/