Hola Steemiants!! La experiencia que les comparto surgió espontáneamente, y me sorprendió ya que en estos tiempos de globalización, tecnología y moneda virtual aun hay gente que decide experimentar desde sus casas en prácticas sencillas, por entretenimiento, sin alardes..

Todo empieza ya que desde que tengo uso de razón, los lácteos han constituido un elemento infaltable en la mesa de nuestra familia, y me refiero a los lácteos en todas sus expresiones, sueros, mantequillas, quesos...

Recientemente probé un queso artesanal elaborado por un familiar de mi esposo, realmente muy bueno y le hicimos un encargo, pedimos que elaborara un queso pequeño, para nuestro consumo habitual. Accedió, el precio es muy razonable para nosotros y bien, había que ir a su casa.

La oportunidad de retirarlo se convirtió en una experiencia interesante, la conversación inicial con los dueños de casa me reflejaron la pasión por sus hijos y sus creencias; sus motivaciones, sus logros y su filosofía de trabajo artesanal los pasea por la transformación de botellas de vidrio en vasos, elaboración de zapatos a mano, elaboración de zarcillos y del caso que nos ocupa, la elaboración de quesos. En el futuro les mostraré sobre estos aspectos pero ahora se tornó necesario conocer el proceso de elaboración del queso, debo compartirlo con ustedes, apreciados Steemiants.

El tipo de queso, es blanco semi duro, necesario para las arepas, casabe, pasta, en fin... cuando fuimos a retirarlos lo estaban desmoldando y éste era su aspecto....

.. Extremadamente fresco!!

Pero ahora bien, sigo interesada en saber como se elabora. Resulta que el responsable es el hijo menor de la pareja que nos recibió, un adolescente de 15 años, un chico normal, estudiante de bachillerato, su nombre es Oniel Vivas, timido ante mis preguntas.
Comenta que no necesita un área especial para su actividad, utiliza la cocina de su casa, la mesa del comedor, los utensilios de su madre, en fin nada que requiera una inversión en materiales o equipos.

El queso que nos presenta pesa 3 Kg y para lograrlo necesita lo siguiente:

• 6 Litros de leche cruda, de reciente ordeño, por cada Kg de queso que se desee obtener (en este caso se utilzaron 18 litros de leche)
• 1 porción de cuajada (hay 2 tipos animal o industrial) . La diferencia radicará en que la cuajada industrial hará el queso mas duro

• Sal al gusto

• Molde o recipiente con desague
  *Herramientas para prensar o presionar la preparación

Como observarán en esta fotografía de mi autoría, el molde es sencillamente un envase de salsa al que se le abrieron huecos y la herramienta de presión es una piedra de río (algo grande), en casa podemos asimilarla a un ladrillo o cualquier otro articulo decorativo, cabe mencionar que la presión se ejerce sobre una tapa de un recipiente de plástico.

Pasos que guian a Oniel para la elaboración del queso..

1.Mantiene la leche a temperatura ambiente.
2.Coloca el cuajo en la leche y aplica sal
3.Remueve inicialmente y deja que la leche se coagule.
4.Espera hasta observar una preparación gelatinosa.
5.Coloca la preparación gelatinosa en el envase o molde
6.Coloca la tapa de recipiente de plástico sobre la preparación gelatinosa
7.Presiona con la piedra la tapa hacia el queso
Desde el recipiente saldrá el suero de la leche sobrante de la pieza de queso. En esta fase se exprime el liquido del queso garantizando su solidificacion

Realmente sencillo, entiendo que todo el tiempo máximo para realizar todo el proceso es de una hora, y se enfatiza en que la leche debe ser de recién ordeño, es decir sin ningún tipo de aditivo.
En este caso, por ser un queso fresco y, por ende, no se había refrigerado, continuó generando suero, mermando. Lo trasladamos en un cava, al mermar su forma cambia . Al llegar a casa el resultado se ve en la mesa..

Definitivamente, es un queso muy ligero y blando.. exquisito..para todos los gustos. La próxima vez espero llegar a tiempo para practicar en su elaboración...