Un alimento de amor en cada rincón de Venezuela
El desayuno más icónico y particular
que puede existir en el mundo sin temor a equivocarnos es el que se disfruta en
Venezuela, en cada rincón y en cada pueblo de los 335 Municipios del país, la Arepa
(vocablo proveniente de la palabra “Erepa” nombre que le dieron los Cumanagotos
al oriente de Venezuela).
Es la principal protagonista de los
comensales por lo cual les manifestamos que ha sido y es nuestro más preciado
tesoro, desde arawakos hasta pemones y desde Aragua pasando por Valencia en el
centro,Valle de la Pascua en Guárico hasta Barinas en los llanos bajos y desde
el norte hasta el sur nos embarcamos en un recorrido de muchos kilómetros y
unas cuantas estaciones, atravesando terminales y parajes recónditos y
hermosos.
Hilos, lienzos y figuras, ensamble cotidiano y
nada de desechos en aguas no muy profundas de Morrocoy alojadas, callos de
transparencia cristalina donde la arepa (Alimento a base de masa o harina de
choclo o maíz cortado,desgranado, descascarillado, molido, refinado, precocido
y enriquecido) se realiza la masa con una pizca o toque de sal y agua para
amasar y dar forma.
Se cocina en “Budare” una tradicional plancha
de hierro redondeada con un asa, curada con grasa animal para que no se pegue, esa
característica forma redondeada de la arepa hecha con esas manos negras,
originarias y trabajadoras, llenas de experiencia, conocimiento, cultura y
emociones en una especie de misterio de amor y esperanzas dejan en los jóvenes
de cada población ese legado del alimento que nos llena e identifica.
Elementos ensamblados con lucidez y color,
texturas de los paisajes más hermosos y vírgenes que proliferan y mantienen
naturaleza y vida, la reina pepeada, pepiada o pepiá rellena de ensalada de
pollo o gallina con mayonesa y palta o aguacate como en Venezuela se lellama,
esos ingredientes para crear naturaleza fecunda con ellos y proyectos de vida
en familia apasionantes.
No dejes que una vida sin causa les lleve adesorientarse
sino a ser claros y conservar la cultura de esencia con desarrollo y madurez
sin saturación, sin dejar que se pierda el amor viviendo en comunión con la
selvay ambiente que conduceal ancho mar de Choroní espacio lacustre de playa y
de riquezas arquitectónicas con bahareque, estructura de tierra arcillosa y
magia de ancestros y antepasados quienes pidiendo con añoranzas crearon y
fusionaron el arte de un desayuno con arepa y mariscos que conforman ese
turismo jamás displicente y naturaleza de campesina aventura induciéndote a proteger
ese ambiente de tantas posibilidades.
En cada uno delos lugares que
apreciamos a las riberas de ríos como el Turmero, el Guárico, Tuy, el Arauca,
el Zaraza, Guatopo, Masparro, Orinoco y Amazonas durante el viaje antes de
abordar se pidepara el camino con ejemplar grandeza ese desayuno tan popular
del Venezolano.
Considerado el mejor del
mundo según Adam Lapetina posteado en 2014 en el concurso patrocinado por su
columna Food and drink llamado: “Theworld´sbestBreakfast:
whichcountry´smorningmealis tops”
y ¿Qué desayuno resultó ganador?
Arepas rellenas de mantequilla y queso salado, pollo con ensalada de aguacates,
huevo y frijoles.
Ese surtido de carnes está en todos los
estados de Venezueladonde estáese icónico alimento elprimer y más importante
del día, sin falta continúa la arepa presente, en un sinfín de variedades y
combinaciones en Aragua las tan adoradas dominó, cuyo color blanco y negro no
de razas ni de tableros o piedras de mesa sino de frijoles negros o caraotas
como en Venezuela se les conoce junto al queso blanco del llanero rallado.
Una “catira” de pollo y queso amarillo
preparado con la pechuga del ave desmechada con condimentos como el ajo,
tomate, cebolla, sal, ají y comino dándole un color hermoso con el achote,
chiote u onoto en la particular nomenclatura del Venezolano con su voz
indígena.
Continuando el recorrido de la pequeña Venecia
y tan particular alimento agraciado de Dios, del oeste hasta el este en los
estados Táchira y Mérida: Lugares donde una variante se presenta y la arepa es
preparada con harina de trigo en lugar de maízqueso rallado y la mantequilla o
crema de leche, un huevo con leche tibia para amasar y sal al gusto propiciado
por un poquito de azúcar para contrastar sus sabores.
Ya en Barinas, protagonista es la arepa con
ajonjolí lleva un pedacito de ají cortado en trozos una taza o más de ajonjolí
dependiendo de la cantidad a realizar dos dientes de ajo y la harina de maíz
ensalzada con el relleno de su preferencia que allá sencillamente como lo
vivimos lleva mucha carne, pero también suele acompañarse con pescado o pisillo
de pavón, piraña o caribe fritos y muy bien condimentados.
Rodamos en autobús,transporte público lleno de
pueblo desde Araguadonde comimos el desayuno muy temprano a eso de las 5am la
de pabellón: carne mechada, tajadas y caraota en la encrucijada de Turmero
nuestra ciudad natal.
Aquí en nuestro pueblo comen todos los
beisbolistas tanto Venezolanos como los grandes ligas y foráneos que vienen a
reforzar a los equipos del país, cruzan por la autopista regional del centro,
bordeando caminos de singular belleza visualizando esa circunscrita encrucijada
de cultos y grandes sabores, se alimentan allí antes de su arribo a Caracas, la
ciudad capital del país.
Pasando por Guárico: El pueblito más hermoso y
que más a marcado nuestra vida, al entrar a San Rafael, llegamos a Altagracia
de Orituco, nuestra segunda casa y el lugar donde nació nuestra pasión, Zharick
ama las arepas y sancochos con parrilla acompañadas de un manjar de salvación;
en Cabruta con arepas y carne de caza: el chigüire, venado, conejo o liebre
silvestre o báquiro una especie de chancho o cochino de monteen sentido norte a
sur hasta Bolívar.
Las más populares de estas estrellas del
desayuno Venezolano la constituyen la ya citada reina pepiada, la patapata de
queso amarillo, caraotas y aguacate en lonjas o rodajas, la “pelúa” llamada así
por estar confeccionada con “pelos” o hebras de carne desmechada o esmechada y
queso amarillo rallado que por ser tan apetecida para que rinda.
Acostumbran pedirla con una “viuda” léase
arepa sin relleno y le extraen una fraccióndel generoso relleno de la otra
arepa y se alimentan no con una sino con dos arepas de magnificencia y pasión
dame una de perico dijo José Velázquez y no se imaginan bien a alguien comiendo
arepa con esa ave silvestre y verde de pico puntiagudo y filoso, nada más
alejado de la realidad es una arepa con un guiso preparado con tomates,
cebolla, ajo, ají y pimentón, con orégano pimienta y otras especias que se
sofríe y se le echan unos huevos haciendo ese revoltillo que llaman “Perico”.
Turismo culinario
Y no podía faltar en este recorrido la del
tradicional pernil horneado “tasajeado” acompañado en el interior de la arepa
con tomate y aros de cebolla, ese pernil es también protagonista del desayuno
con la arepa “Rumbera” ya que la pide mucho la gente de hábitos nocturnos
quienes al salir de la fiesta, de la discoteca o del antro al amanecer surgen
de su rumba para pedir antes de dormir la de pernil horneado con queso amarillo
rallado.
Quienes no se escapan de este antojoso
desayuno las “Sifrinas” no mujeres de alcurnia o de casta sino arepas
semejantes a la reina pepeada pero con el aliciente de queso amarillo rallado en
sinergia constantedesde el pasado, pasando por el presente y el futuro de la
nutrición del pueblo Venezolano reconocida en latino América y en todo el mundo como un alimento de amor situado en cada rincón de
Venezuela despertando una explosión de sabores en el paladar de toda persona
quien tenga el honor de degustar este platillo lleno de tanto sabor y de
añoranzas.