Ợ chua, nóng rát khi ăn đồ nếp. VÌ SAO?

Tết Nguyên Đán sắp đến , đây là dịp mà chúng ta thưởng thức nhiều món ăn ngon. Trong đó, có những món chứa đồ nếp. Đặc trưng nhất là món bánh Trưng, hương vị của Tết Việt. Nhưng một số trường hợp lại bị ợ chua, nóng rát cổ khi ăn những món có đồ nếp, khiến họ khó thưởng thức được những món này.

LÝ DO LÀ GÌ?

Trong tinh bột chứa 2 thành phần là amylopectin và amylose. Tùy theo loại mà tỷ lệ giữa 2 thành phần này dao động từ 70/30 đến 80/20. Đối với các loại gạo nếp, ngô nếp hay khoai tây sáp thì tỷ lệ amylopectin chiếm trên 90%. Đây chính là lý do khiến các đồ nếp luôn khó tiêu hơn.

Khác với Amylose là polisacarit dạng mạch thẳng, tan trong nước thì Amylopectin là một polisacarit có cấu trúc dạng mạch nhánh và không tan trong nước. Amylopectin gồm từ 5000 – 50,000 đơn vị glucose liên kết phân nhánh (ở amylose từ 1000 – 5000 đơn vị glucose). Amylopectin có 2 kiểu nối đó là: (1 -> 4) ở mạch chính và (1 -> 6) ở mạch nhánh. Đối với Amylose chỉ có kiểu nối ( 1 -> 4)

Nhưng enzyme Alpha – amylase có trong nước bọt chỉ tác động được đến kiểu nối ( 1 -> 4) nên Amylopectin khó thủy phân hơn Amylose. Vì vậy, các loại đồ nếp chứa lượng Amylopectin lớn sẽ khó tiêu hóa hơn so với các loại thường.

Có thể vì thế mà khi đồ ăn nếp qua bước tiêu hóa ở khoang miệng chưa đủ “độ mịn” trước khi đến dạ dày. Khi đến dạ dày, trong quá trình co bóp, đảo trộn các thức ăn đó với dịch dạ dày. Với người nào có cơ thắt thực quản dưới yếu thì môn vị sẽ bị mở, và dịch dạ dày chứa axit HCl, pepsin sẽ trào ngược lên thực quản gây nóng rát.

Đối với những người mắc bệnh lý trào ngược dạ dày thực quản thì sẽ luôn bị ợ chua, ợ nóng dù có ăn đồ nếp hay không. Những trường hợp này nên sớm đi khám bác sỹ và điều trị kịp thời, tránh bị biến chứng.