【CN区美食大赛#2】家乡菜蒜泥空心菜+番茄牛腩

in steempress •  6 years ago  (edited)

今天查菜谱,看到这么一句话,人生如做菜,也有快炒和慢炖之分。很有道理。想到以前妈妈也是这么和我说来着。
人生如做菜,知道什么时候该挺住,也知道什么时候该退让。理想的生活与现实的苟且之间,聪明的人会懂得辨别这其中的区别,并把自己难以咀嚼的筋骨炖烂,从而让人生别有一番汁味。

很多人抱怨现实的残酷,面对生活无所适从,也看到很多人积极向上,在每天的进步中体验着生命的美好。
就用今天的两道菜来激励下自己,活在当下,无论是卯足劲头向前拼搏,还是停下脚步调整一下看看风景,都是人生的一部分。



快炒菜:蒜泥空心菜
这道菜是我婆婆教我的,那时候刚结婚。因为地域不同,我几乎没有做过空心菜。当然,为了抓住老公的胃,就虚心向婆婆请教了一番。如今已经做的很纯熟了。
老公说,几乎和婆婆做出来味道一样,还大有青出于蓝而胜于蓝之势啊。

原料:空心菜,大蒜,鱼露,糖,麻油
做法:

  1. 摘菜以及清理。其实摘菜是空心菜的关键。一定要菜管和叶子分开。因为菜管比较硬,相对于叶子需要更多的时间才能煮熟。将黄叶,烂叶以及菜的根部去除。摘完,菜需要用水稍微浸泡一会,这样更好的清理。叶子用两只手托着,轻轻的在水里摇晃清洗,菜管则用双手轻轻的搓洗。直到,清洗的水变得清澈,就完成第一步啦。

  2. 切蒜粒。蒜粒最好在空气中暴露15分钟以上,会更加有营养。

  3. 倒油,先放入蒜粒爆香,然后加入菜管,炒约半分钟,然后加入菜叶。略翻炒后,加入鱼露。很多人都会问我加多少量,其实做菜真的不能定量。就是凭个人口味。如果不确定就一点点加,加到你觉得咸淡始终就可以了。我加了大概一汤勺。然后炒匀,加一点点糖提鲜味。炒到空心菜都软了,浇一点点麻油,就可以出锅了。

几点碎碎念:

  1. 因为鱼露有咸味,所以我一般不放盐。因为我用了虾油,所以自带了鲜味,我也没有放味精。其实做菜调料越简单约突出原味。
  2. 鱼露我有自己偏好的牌子,三蟹牌是吃过最好吃的。鱼露和空心菜简直是绝配。

  3. 如果喜欢软糯的口感,可以在炒的时候加一点点食用碱。我不太喜欢,所以没有加。
    虽然这是非常普通的菜,但是注意到小细节,才能做出更佳的口感。



慢炖菜:番茄牛腩
妈妈非常喜欢用番茄入菜,什么番茄炒蛋,番茄卷心菜,番茄排骨,番茄西葫芦。她常常说番茄是世界上最有营养的东西。
记得小时候在北方,那时候冬天没有新鲜的蔬菜,每家每户都是把番茄做成酱,储存在瓶子里。然后拿来炒菜。所以番茄的味道是最能代表妈妈的味道。也是我小时候最深刻的回忆。

原料:牛腩(1磅),番茄(小型4个),姜(2-3片),葱(1-2根),黄酒(一汤勺),香叶(1片),老抽(半汤勺),生抽(一汤勺),冰糖(10几粒),盐(小半汤勺),开水若干做法:

  1. 将牛腩切成麻将块的大小,然后洗干净,在冷水中浸泡半小时去除血水
  2. 牛腩冷水入锅,加入姜片,葱,黄酒,煮开捞出,用温水冲洗干净
  3. 番茄去皮,切成大块。
  4. 锅里放油,加入番茄翻炒至出水,加入牛腩翻炒均匀,加入姜片,香叶,翻炒均匀,加入老抽生抽冰糖,加开水摸过牛肉。煮开后,小火炖大概2-3个小时。
  5. 汤汁收的差不多的时候,加入盐调味。

几点碎碎念:

  1. 番茄可以多放一些,汁水多的番茄可以少加水。番茄一定要油里煸炒才会营养最大化。
  2. 一定要加开水炖牛肉哦。
  3. 最好用铸铁锅,炖出来的肉会比较软。铸铁锅每次用之前,最好喷油,小火加热几分钟,然后将多余的油擦去。这样保养一下,对锅比较好。铸铁锅,用的时候,尽量中小火。
  4. 如果希望节约时间,可以先用高压锅将牛肉煮软,然后再倒入铸铁锅慢炖收汁。
  5. 如果买的番茄味道不够,可以适量加入番茄酱调味。

写在最后,一荤一素,一快一慢。就是今天的晚餐了。配上家里必备的小菜 卤鸡爪一小碟。希望大家喜欢。

原文首发:moonbbs/dealmoon
谢谢观赏~


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  ·  6 years ago 

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  ·  6 years ago 

酸酸甜甜一定很好吃

  ·  6 years ago 

好吃😋

  ·  6 years ago 

欢迎您的参加,很地道的家乡菜啊!

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  ·  6 years ago 

谢谢阿兰~ 空心菜是福州菜吧

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  ·  6 years ago 

我们这里也有空心菜,哈哈哈

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  ·  6 years ago 

阿兰,这是村长夫人么?

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  ·  6 years ago 

对的

  ·  6 years ago 

哦,村长夫人好!!

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  ·  6 years ago 

应该是吧

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  ·  6 years ago 

阿兰,村长回答了,是的

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  ·  6 years ago 

哈哈哈,你老家福建的吗

  ·  6 years ago 

阿兰,你问村长夫人还是我?

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  ·  6 years ago 

谁都没问,有点蒙

nice. i like your photography.

腐乳空心菜!加腐乳汁超级好吃!

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  ·  6 years ago 

好厲害的廚藝,我也超喜歡做西紅柿牛腩,但是賣相和你做的差遠啦