ニューハンプシャー州ワーナーの麓に隠れている多世代の事業であるケアサージ-ゴア-ファームでは、メープルシロップのタッピングは、今日の生産者の間で共通のテーマであったシーズンよりもはるかに早い時期に始まります。
"砂糖メーカーは月上旬にタウンミーティングでタップするために使用されます。 その後、スケジュールは月の終わりまでにすべて完了するように変更されました"と、1980年代に両親がオフグリッドファームを始めたサム-バウアーは、月の中旬の間の電子メールで書いています。 "それからはバレンタインデーだったし、今年は準備ができていればもっと早く走っていたようだった。”
家族は最初からメープルシロップを作っており、500エーカーの畑や森林、認定された有機カエデ、有機野菜、伐採、家畜などの多様な農場に収穫を構築しています。 彼らは現在、2,500タップを持っており、年間600から800ガロンのシロップ、直接消費者を販売しています。
この楽しい野生の作物は、春に来て、数え切れないほどの世代のために北米全体で収穫されており、カエデは伝統的な先住民の食べ物であり、象徴的な北東
2021年には、バーモント州、ニューヨーク州、メイン州、ニューハンプシャー州がメイプル生産のトップ5に入ったが、いずれも前年よりも生産量が少なかった。 これは、同期間に国際的な需要が増加したにもかかわらず、2020年以来毎年減少している国内生産に沿ったものです。 バーモント州は今年、完全な作物（またはそれに近い）をもたらすと予想されていますが、初期の報告では、米国のメープルタイタンの南と西の州での生産は そして、それはすべて気候変動のためです。
暖かい冬、強い嵐、洪水、干ばつ、土壌劣化、外来種、および害虫の増加は、カエデの砂糖の季節を短縮し、樹液の品質と甘さ、ならびに全体的な砂糖カエデの木の健康に影響を与えている。 その結果、科学者たちは、最適なシロップ生産ゾーンが今後数世紀にわたって、ケベック州がすでに生産の世界的リーダーであるカナダに北上すると予測しています。 （あなたは、この季節の御馳走のための世界の成長の食欲を満たすために、州は昨年末にそのシロップの埋蔵量にタップ聞いたことがあります。）しかし、パニックにならないでください—農家、林業、および研究者は、今後数年間、テーブルの上にカエデを維持するために働いています。
では、北東部のカエデの生産者、そして何世代にもわたってカエデの木と協力してきた交差点のコミュニティは、どのように課題に適応していますか？
それを理解するためには、砂糖がどのように機能するかを理解することは価値があります。
メープルシロップの収穫は旧石器時代にさかのぼり、作成者からの贈り物と考えられていました,ポールとデニスPouliotを説明,Sag8MoとSag8Moskwa,ペナクック-アベナキ族のCowasuckバンドの頭の男性スピーカーと頭の女性スピーカー. 天然に存在する甘味は、糖度と樹液の流れの両方に関与する特定の気象条件の下でのみ生産することができます。
樹液の流れは、気温が夜間に氷点下に下がり、日中に解凍すると発生します。 糖度は、一方では、年の間に木の栄養取入口に依存しています。 栄養素は土壌や光合成に由来し、炭水化物として貯蔵されます。 シロップを作るために、樹液は水の大部分が蒸発するまで加熱され、生の森林製品を美味しい菓子に変えます。 しかし、暖かい温度は、収集の典型的な時間を変更しています。
"シーズンは早く始まり、早く終わっており、全体の期間は過去10年間で約60パーセント圧縮されています"と、バーモント大学エクステンションのプロクター-メイプル-リサーチ-センターのメイプル-スペシャリストであるMark Isselhardt氏は25年間業界で働いてきたと報告しています。
しかし、より短い季節は、樹液の流れのイベントの動的な性質のために、必ずしも木あたりの生産または収量の減少を意味するものではありません。 "私たちは一般的に、特定の地域の総収量または総生産の良い尺度として季節の長さに依存していません"とIsselhardt氏は確認します。
逆浸透機、蒸発器、木をリンクし、収集を容易にするプラスチックチューブ、および真空ポンプのような新しい技術を採用することにより、人工的に管内の圧力を低下させることによって樹液の流れを支援する（樹液の流れは、木の中の圧力が外側よりも大きいときに流れる）農家は、これまで以上に多くのシロップを生産し、労働力と資源を削減しながら効率と収量を増加させている。 技術は単独で違いを生じていない、Isselhardtは明確にする。 天候に近い目を単に保つことのような変えられた基本的な練習は、均等に極めて重要な役割を担う。
何世代にもわたって、カエデの砂糖漬けの季節は予測可能でした。 しかし、暦体系への依存（ニューハンプシャー州とバーモント州の住民が月上旬に地方自治体の問題に投票するために集まるタウンミーティングの日をタップするというよく知られた格言のような）は、最終的に個々の生産者の収量を減らす機会を逃してしまう可能性があります。
"昨年のようにタップして待っていた年もありますが、何も起こらなかった"とバウアーは反映しています。 "シーズンは本当に始まりませんでしたし、砂糖を入れるために必要な"本当の"冬の多くがなかったので、本当に終わっていませんでした。”
このような年々の変化にもかかわらず、Bower氏は、「これまでのところ、気候変動は私たちの平均的な生産に大きな影響を与えていないようです。”
その概念はIsselhardtの自身の観察と一直線にある:個々のオペレータ間の生産は農夫の練習、位置、スケールに大きく左右され、どの程度新しい技術が包含されてい
たとえば、Kearsarge Gore Farmの回復力は、2013年に蒸発器をアップグレードして生産を実質的に3倍にし、最近では樹液が木に逆流するのを止めるチェックバルブタップを追加し、1本の木全体で幅広いタップを可能にする改良された真空システムを追加するなど、家族がビジネスに加えた調整の恩恵を受けている可能性があります。 これらの後者の技術革新は、カエデを保護し、全体的な健康を改善し、木が収穫から治癒するのを助けるのに役立ちます。
詳細な森林管理計画は、健康的なサトウキビを維持するためにも重要です。 有機認証のようないくつかの成長している基準は、それを必要とします。
まず、木の多様性が不可欠です。 Isselhardtは、非カエデを淘汰することは、森林テントキャタピラーやアジアの長い角のカブトムシのような害虫や他の侵略的な種の影響を受けやすい残りの木を残すように、生産者の間で一度に人気のある練習—monocropに木を削り取ることに対して注意している。
間伐は、生産者が拘束を適用する必要があります別の領域です。 いくつかの間伐が必要ですが、あまりにも多く、迅速な連続で複数のラウンドは、木に衝撃を与え、さらにはいくつかのロケールで土壌組成の変化にすでに反応している特に敏感な根の構造を持っている砂糖カエデのための共通の脅威、根の損傷につながることができます。 ちょうど始められる生産者およびスケールアップするそれらのために、Isselhardtは余分な間伐を避け、木が育つと同時にコレクションの容易さを促進するた
構造的多様性も重要です。 大・中・小の樹木、樹齢の異なる樹木、枯れ木を含む経済的価値のない樹木が混在しており、すべてが森林の活力に貢献しています。 このような多様な森林は、炭素を貯蔵し、土壌を再生し、生態系全体を維持するのに役立つ鳥や他の種に適した生息地を提供するのに役立ちます。 Audubon VermontのBird Friendly Mapleラベルのような成長する基準は、森林管理のこれらの側面を強調し、報酬を与えます。
Pouliotsは、先住民族の森林管理慣行は、伝統的に森林の下層を維持し、最終的にカエデを助けたであろうベイシステムで競合種を維持することが含まれていたことを指摘し、これらの感情を反映しています。
適応する別の方法は？ ブランチアウト。 気候変動は小規模農家（syrupがビジネスモデルの1つである可能性が高い）に最大の影響を与える可能性がありますが、多様な森林のような多様な農場 それは再生をさらに強調するもう一つの重要なポイントにします。
"カエデにはほとんど植えられていません。 それはほとんどすべての自然再生です。 そして、それはどちらか簡単ではない、"Isselhardt氏は述べています。 "砂糖メーカーは、再生に焦点を当てるのに十分な役割を果たすでしょう。 実際、私たちがプロの林業家を調査するとき、再生は今後の懸念の一つです。”
しかし、木は一晩成長しない、とジャンピングワームのような侵略的な種は、土壌が砂糖カエデの発芽にあまり親切にしています。 その結果、我々はシロップを導出する場所は、より適応性があり、より広い範囲、害虫に耐えるためのより大きな能力を持っており、気候の多種多様で繁栄し、支配的な砂糖カエデから赤いカエデにシフトすることができます。 より多くの生産者がこれまで以上に赤いカエデをタップしているが、Isselhardtは劣ったシロップを作るための種の評判に対処しています。 プロクター-メイプル研究センターの同僚を含む一部の研究者は、それを反論するために積極的に取り組んでいます。 彼らがこれまでに見つけたのは、樹液が甘くないが、より多くの量を生成し、砂糖カエデからの樹液と組み合わせるとうまく機能するということで
「赤いカエデは樹液中の糖分の割合が低いですが、私たちは森の寒い地域でそれらの木を叩いているので、現在の木を強調するのではなく、樹液を手に入れて生産に広げることができます」と、80年代に妻と一緒に農場を設立し、家族がKearsarge Gore Farmの生産にもっと多くの赤いカエデを取り入れ始めたBob Bower氏は確認しています。
レッドカエデを含むように生産を拡大することは希望に満ちた見通しを提供していますが、Pouliotsはよりありのままの見解を持っており、種も必然的に緊張するかどうかを疑問視しています。 彼らは、真空ポンプの普及によって助けられたメープルシュガーリングの固有の抽出性について懸念を表明し、メープルシロップを作るだけでなく、自然と調和して生きるためのレシピを兼ねたアベナキの道徳的な話を引用した。
物語の中で、創造主によって地球に送られた神話上のアベナキの姿であるGluskabeは、自由に流れるメープルシロップで峡谷するために彼らの家、健康、地域社会を怠っている村人を見つけることに落胆している。 バランスを回復し、過剰消費を鎮めるために、Gluskabeは、砂糖の季節を短くし、樹液を散水し、シロップを生産するために沸騰を必要とすることによって、甘味の供給を制限し、すべての創造者の贈り物への感謝を植え付ける。
Pouliotsには、寓話は今日と同じように関連しています。
"残念なことに、商業主義はより高いボリュームを要求し続けるつもりです"とPaul Pouliot氏は言います。 "今、誰もが生産を維持するために、まだメープルシロップをやっている先住民を含む真空ラインを使用しています...しかし、最終的には、あなたはストレスの"
Isselhardtはこれらの懸念を認識し、高真空技術が5〜10年間毎年使用されても健康なカエデの木の成長を減少させないことを発見した研究を共同執筆しましたが、現在のタッピングガイドラインに従うこと-木あたり1つの穴にタッピングを制限し、タポールの衛生を実践し、毎年タップスパウトを交換するなど—カエデの生産と持続可能性に不可欠です。
それでも、高真空技術が20年以上毎年適用された場合、どのように木に影響を与える可能性があるかは不明であり、科学者たちはその練習が木の炭水化物 この問題は、気候変動が進行するにつれてより一般的になると予想されるストレスと成長の遅い砂糖カエデに特に関連しています。
だから、個人は何ができますか？
全国のメープルベルトに住んでいる人にとって、地元の購入は、地域社会、森林、農家を支援するための最良の方法であり、生産者の慣行について学ぶ機会を提供することができます。 しかし、それはほとんどのメープルシロップの消費者にとっては実用的ではない可能性があります。 糖化地域外の人にとっては、認定された有機的で鳥に優しいメープルのような基準が道標として役立つことができますが、それらはすべてではあり ほとんどのメープル生産者は、認証状況にかかわらず、森林を持続可能に管理するために取り組んでいることを覚えておくことが重要です。
メープルシロップの生産には環境上の課題がありますが、甘味料に関しては、多額の補助金を受けたサトウキビとコーンシロップからメープルシロップに切り替えることは、重要な森林を保護し、炭素削減を奨励するために消費者が作ることができる最も持続可能なスワップの一つです。 私たちの惑星の影響を減らすために、私たちができることを、個別に、そして世界的にすることは、依然として重要です。
「私たちが今気候変動に対処するために持っている最も効果的な戦略は、今年または次のためだけではなく、将来の世代の数十年（または数世紀）のため 「気候変動に関する集団的行動がなければ、将来的には砂糖産業がないかもしれません。”
Pouliotsはもっと同意できませんでした。
「人々は彼らの波紋を止めて考える必要があります」とDenise Pouliotは助言します。 "私たちはすべて生命の池の小石であり、私たちがこの地球に落とされたとき、私たちは皆リップルを作り、私たち一人ひとりが私たちが作り出すリップル 私たちは皆島だと思いたいのですが、海を見れば島でさえ波紋を作ります。 だから、人々は彼らが何をしているのかを止めて考える必要があります...私たちは環境から人生を生きるためにここにいないからです"と彼女は付け加え "私たちは他の人とスペースを共有するためにここにいます。”
木を含む。