Tapai utawa tape yaiku cemilan sing diasilake saka proses fermentasi panganan karbohidrat, minangka substrat kanthi ragi. Ragi utawa fermentasi minangka zat sing bisa nyebabake fermentasi. Ragi biasane ngemot mikroorganisme sing nindakake fermentasi lan medium kultur kanggo mikroorganisme kasebut. Media kultur iki bisa awujud granula cilik utawa cairan nutrisi. Ragi umume digunakake ing industri panganan kanggo nggawe panganan lan omben-omben sing difermentasi.
Ana Tapai Pisang, yaiku tape sing digawe saka gedhang. Ora kabeh jinis gedhang bisa digunakake minangka dhasar kanggo tape. Sarat pisang ingkang dipunginakaken kedah gadhah kandungan pati ingkang kathah sanget. Sapunika gedhang kepok dipunpilih minangka bahan dasar pita, amargi kandungan patinipun langkung kathah tinimbang gedhang pisang jinis sanesipun. Ana uga ketan tapai utawa tapai pulut sing digawe saka ketan utawa beras pulut, saka ketan putih lan ketan ireng. Lan sing paling populer yaiku tapai singkong, yaiku tape sing digawe saka singkong, utawa tela. Tapai jinis iki biasane digawe kanggo didol, umume arupa industri omah.
Proses fermentasi yaiku hidrolisis pati dadi glukosa lan sawetara glukosa diowahi dadi alkohol. Proses fermentasi tape kalebu tambahan mikroorganisme kanggo nggawe beras ketan dadi produk sing dikarepake. Mikroorganisme sing paling umum digunakake yaiku ragi. Ragi ya iku ragi Saccharomyces cerevisiae kang duwé fungsi ngowahi karbohidrat utawa pati dadi gula lan alkohol. Proses iki uga nyebabake tekstur tape dadi alus lan lembut. Ragi minangka jinis mikroba sing sejatine nduweni peran gedhe ing jagad panganan, nanging ora umum dikenal dening masyarakat.