Taş Baskı Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Yaklaşık 5000 yıl önce ilk olarak antik yunan medeniyetinde Yunanlar tarafından geleneksel yöntem kullanılarak zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmiştir. Zeytin büyük taş presler altında ezilerek yağın ve vejetasyon suyunun zeytin meyvesinden sızması sağlanarak zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen yağ ve vejetasyon suyu karışımı ise beklemek suretiyle yoğunluk farkı ile birbirinden ayrılmıştır. Bu yöntem günümüzde de kullanılmaktadır. Elde edilen zeytinyağı, hiçbir kimyasal uygulamaya maruz kalmaksızın üretildiğinden kalitesi oldukça yüksek olmaktadır.

taş baskı zeytinyağı
Taş baskı zeytinyağları, eski üretim teknikleri kullanılarak, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında üretilir. Kendi ekseni etrafında dönen taşlar haznedeki zeytinleri ezerek hamurlaştırır. Hamur haline gelen zeytin daha sonra özel torbaların içerisine doldurulduktan sonra bu torbalar baskı ustası tarafından elle düzeltilip hidrolik preslere düzgünce yerleştirilir. Presler yavaş, yavaş kapanarak torbalardaki hamurları sıkar. Bu sıkıştırma esnasında torbaların kenarından sızarak akan yağ alttaki haznede biriktirildikten sonra buradan alınarak başka bir kaba aktarılır. Böylelikle hamurun içerisindeki yağın çok büyük bir bölümü alınmış olur.Zeytin özsuyu ve posası ile elde edilen bu yağ daha sonra damıtılarak, posasından ve öz suyundan ayrılır ve tüm bu işlemler sonucu oluşan bu yağa da Taş Baskı Zeytinyağı adı verilir. Taş baskı ürününü diğer zeytinyağları ile karşılaştırdığımızda, kullanılan üretim yöntemi sebebiyle, içerisindeki değerler bakımından daha zengin ve tadının daha yoğun olduğunu söyleyebiliriz.

Taş baskı zeytinyağı üretimi yapan imalathaneler günümüzde çok azalmıştır.

Emek ve çok fazla insan gücü gerektirdiğinden, düşük kapasitelidir ve Taş Baskı zeytinyağı üretimi oldukça maliyetlidir.

Taş Baskı zeytinyağının, asidi düşüktür, güzel bir rengi ve harika bir aroması vardır.

Taş Baskı zeytinyağını, özellikle yemeklerinizde kullanabilirsiniz. ( Kokusuz ve oldukça lezzetli bir üründür )

6–8 °C ‘nin altında donması ve çözüldüğünde kalitesinin bozulmaması zeytinyağının herhangi bir kimyasal, katkı maddesi içermediğinin ispatıdır. İnsan sağlığına faydalı bileşenler içerdiği ve sindirim sistemini rahatlattığı için için sabahları ve akşamları ilaç niyetine birer yemek kaşığı içebilirsiniz.

Yaklaşık 5000 yıl önce ilk olarak antik yunan medeniyetinde Yunanlar tarafından geleneksel yöntem kullanılarak zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmiştir. Zeytin büyük taş presler altında ezilerek yağın ve vejetasyon suyunun zeytin meyvesinden sızması sağlanarak zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen yağ ve vejetasyon suyu karışımı ise beklemek suretiyle yoğunluk farkı ile birbirinden ayrılmıştır. Bu yöntem günümüzde de kullanılmaktadır. Elde edilen zeytinyağı, hiçbir kimyasal uygulamaya maruz kalmaksızın üretildiğinden kalitesi oldukça yüksek olmaktadır.

Yöntem kapsamında, önceden de belirtildiği gibi oldukça geniş değirmen taşları kullanılmaktadır. Zeytin hamuru bu taşlar arasında yaklaşık 30–40 dakika boyunca kalmaktadır. Bu işlem esnasında 3 noktaya azami özen gösterilmelidir.

Zeytin meyveleri yeterince iyi ezilmelidir.
Meyveden ayrılan küçük yağ partiküllerinin daha büyük yağ kütlelerini oluşturabilmesi için yeterli sürede işlemin uygulanması,
Zeytinyağına has aroma ve lezzetin oluşabilmesi için gerekli olan süre boyunca işlemin devam ettirilmesi önem arz etmektedir.
Uzun yıllar boyunca yapılan araştırmalar sonucunda geleneksel baskı yöntemiyle elde edilen yağ ve vejetasyon suyu karışımından zeytinyağının santifrüjleme tekniği ile ayrılabileceğine kanaat getirilerek bu işleme uygun santifrüjler geliştirilmiştir. Yağ ve karasu karışımına santifrüj uygulandığında yoğunluk farkı sebebiyle, zeytinyağı kolayca karasudan ayrılabilmektedir.

Video izlemek için:

Kaynak: https://zeytinana.com/tas-baski-soguk-sikim-zeytinyagi