★【焼鳥】東京・白金の「白金酉玉本館」。焼鳥好きなら一度は行きたい酉玉で希少部位を食べ尽くす！

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恵比寿駅から徒歩15分。恵比寿と白金との間に位置する恵比寿三丁目付近は喧噪からも離れていて、ガードしたには玄人好みのお店が並んでおり、今日はどこで飲もうかと考えを巡らせるのも楽しいことではないかと思います。

そんな恵比須三丁目にある「白金酉玉本館」。ちょうちん、ひざがしらに、おたふく、心のここり、焼鳥の希少部位が並ぶこのお店は、ミシュランのビブグルマンにも掲載されるほど焼鳥ファンでを唸らせる有名店で御座います。

今回tasteemさんで、「思わずお酒がすすんでしまうお店ってご存知でしょうか？」という題材のコンテストが開催されていましたので、ご応募致しました。

https://jp.tasteem.io/contests/95

本館に入れないときは別館に案内されますが、この日は開店と同時にお店を予約していたので一番乗りです。メニューを見るとよく目にする焼鳥屋さんでは目にできない希少部位が並んでおります。

お勧めはその日のオススメを選別した3つのコース。

・酉コース（串7本） 1,980円

・玉コース（串10本） 2,780円

・白金コース（串12本） 3,580円

驚くほどのコストパフォーマンスで御座います。コースで足りないものは後で一品一品頼むスタイルがオススメです。この日は白金コースを。

まずはお通しから。

お通し

お通しにはうずらの卵を落とした大根おろしと野菜スティックが出てきます。このお通しスタイルは酉玉系列では同じですね。

まずはハツ、砂肝から。

ハツ、砂肝

焼き場にて真剣な眼差しで見つめる焼き鳥職人さん。「串打ち三年、焼き一生」という言葉があるように昔から変わらない面差しで絶妙な頃合いを見計らって次々に焼鳥が運ばれて参ります。

手前がハツ、奥手が砂肝です。内臓ってこんなにも美味しいんだということを改めて感じさせてくれます。

続いてはメス鶏のテール。

メス鶏のテール

コリコリとした食感と噛みしめる度に溢れる旨味。オス鶏のテール（ぼんじり）よりも弾力があり、脂がしつこくないと言われます。

巾着が登場して参りました。

きんちゃく

所謂「ホルモン」。弾けるほどに柔らかみのあるジューシーな鶏肉に、炭火のスモーキーな味が組み合わさり至極の焼鳥。「焼」に使用する炭は和歌山紀州の備長炭。そして「白炭」を使用し、遠赤外線でじっくりと焼かれております。

ここでちょうちんを注文します。

ちょうちん

鶏の卵巣です。卵になる前の卵黄と、卵巣あたりを一緒に焼いたものですが、無くなり次第終了ですので早めに頼んでおきます。この卵を噛みしめると口の中で黄身がはじけるような食感を楽しむことができます。まさに珍味です。

こちらはさえずり。

さえずり

こちらもあまり置いてある焼鳥屋さんを見かけません。兎に角炭の香ばしい香りが口の中に広がります。

えんがわ。

えんがわ

鶏の胃の外側の部位で御座います。柔らかくて弾力があります。

お馴染みのせせり。

せせり

こちらも歯ごたえ抜群で旨味の強さが特に感じられます。

まるでフォアグラのような柔らかみを持つ背肝。

背肝

鶏の腎臓です。レバーに似ていますがその柔らかみのある味わいはレバーが苦手な方の心をも虜にするでしょう。

げんこつ。

げんこつ

頸骨と大腿骨の間にあるひざの軟骨です。コリコリとした独特の食感が楽しめます。

銀杏です。

銀杏

熱々に焼かれた銀杏。全く臭みがなく皮はパリっと中はジューシーです。

かわ。

かわ

よく見かける湿った皮ではなく、パリっと香ばしく焼かれた皮は焼鳥の持つ本来の美味さを改めて感じさせてくれます。

コースの〆はソリレース。

ソリレース

ソリレスはフランス語で書くとSot-l'y-laisse。愚か者という意味になります。つまり「これを残すものは愚か者だ」という程、美味しい部位と言われます。腸骨の背側のくぼみに隠れている超希少部位で鶏1羽のうちでわずか2個（約40g）程しか取れません。

ここからはアラカルトで一品一品希少部位を味わってみます。まだ食べるのかよというツッコミはごもっともでございますが、お酒が進みます！

あとに思いを残したくなりので心のこりを。

心のこり

ハツの上部でつなぎ目の部位です。ハツを冠しているが味や食感は全く別物です。脂ののり具合は心残りでしか味わえないような旨味があります。

おたふく。

おたふく

鶏の胸腺です。表面のカリカリとした食感の中のプクプクした柔らかさがたまりません。

みさき

三羽でなんと1本分しか取れないほどの希少部位です。ぼんじりよりもさらに濃厚な旨味が加わります。

油つぼ。

油つぼ

ぼんじりの中にあるオイルキャップ（油壺）と呼ばれるの付け根部分です。ぼりじりよりもこりこりとしていますが、その歯ごたえのある食感の中でも脂身を感じることができます。

ひさがしら。

ひざがしら

こちらはさらに希少部位。なんとこちらの串で8羽以上の鶏から取ってたったの1本となるひざがしら。ひざの軟骨の周りにある肉の部分で弾力的でその噛み応えが印象に残ります。

ラストは隠しメニューのとうがらし。

とうがらし

香辛料ではなく、所謂鳥のふくらはぎの部位。ささみともものいい所取りをしたような食感が致します。

街ログさんに酉玉が紹介されていました。

如何でしょうか。常時30種類以上の部位が楽しめる白金の酉玉。お酒の種類も豊富で鶏1羽を余すことなく使った希少部位を味わい尽くすことができます。なによりもコストパフォーマンスが素晴らしいと思います。

リーズナブルな価格で焼鳥職人が絶妙な頃合いで焼いた焼鳥の希少部位で心行くまでお酒を楽しむことができます。メニューにはもちろん玄人好みのお酒もありますので、思わず処か飲みすぎないように注意されてくださいね！

店名：白金酉玉本館
住所：東京都港区白金6-22-19
TEL：03-5795-2950
営業時間：17:30～1:00
定休日：日曜（日曜・月曜連休の場合は月曜休）
備考：

【味】 5
【価格】 4.5
【雰囲気】 5
【サービス】 4.5
【混雑】 4.5

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written by tamito0201(たみと)

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