สวัสดีเพื่อนๆ steemians ทุกคนนะคะ
หลังจากที่ 2 อาทิตย์ที่ผ่านมากับการเข้าเรียนปฏิบัติวิชาครัว วีนได้พูดถึงมายองเนสบ่อยมาก แต่ก็ไม่มีโอกาสมาโชว์ให้เพื่อนๆดูเลยว่าการตีมายองเนสมันมีขั้นตอนยังไง ส่วนผสมมีอะไรบ้าง วันนี้ก็เลยจะแชร์ให้ทุกคนได้รู้กันค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำมายองเนส
- น้ำมันสลัด 100 ml (จะเป็นน้ำมันทานตะวัน น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลืองก็ได้นะคะ แต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มเพราะว่ากลิ่นแรง)
- น้ำส้มสายชู 5 ml
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- พริกไทย 1/8 ช้อนชา
- Lp sauce 1-2 หยด
- มัสตาร์ด 1/8 ช้อนชา
- ไข่แดง 2 ฟอง
เราก็จะต้องผสมส่วนผสมที่ละลายน้ำเข้าด้วยกันก่อนก็คือพวกน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย Lp sauce มัสตาร์ด คนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้เลยค่ะ
แล้วก็เริ่มตีน้องไข่แดงให้ฟอร์มตัวเลยค่ะ ตีแบบอัดอากาศเข้าไปนะคะ ตีขึ้นลง
ไข่แดงขะเป็นอิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้น้ำมันเข้ากับส่วนผสมที่ละลายน้ำค่ะ
ตีไปจนน้องไข่สีเริ่มอ่อนลง แล้วก็ถยอยใส่ส่วนผสมที่ละลายน้ำลงไป ทีนี้เราจะเริ่มตีเป็นวงกลม จะทวนเข็มหรือตามเข็มก็ได้ค่ะตามถนัดแต่ต้องตีไปทางเดียวกัน
พอใส่ส่วนผสมที่ละลายน้ำไปจนหมดแล้ว ก็เริ่มถยอยใส่น่ำมันลงไปทีละนิด
ตีแรงๆ แต่ค่อยๆถยอยใส่น้ำมันนะคะไม่งั้นมันจะแตกได้
ตีไปเรื่อยก็จะได้แบบนี้ค่ะ
อันนี้คือน้องมายองเนสที่ขึ้นรูปแล้ว บีบมะนาวปรุงรสนิดหน่อย ก็พร้อมเอาไปใช้ได้แล้วค่ะ จะข้นมาก
วีนใช้เวลาตีไปประมาณ 32 นาที ซึ่งถือว่านานมาก ต้องฝึกตีไปเรื่อยๆจนกว่ามันจะเร็วขึ้น เพราะตอนมิดเทอมมีสอบตีมายองเนสด้วยค่ะ
เอาใจช่วยวีนด้วยนะคะ ขอบคุณทุกคนที่คอยติดตามและสนับสนุนกันมาตลอดนะคะ