basic stocks & soups

สวัสดีเพื่อนๆ steemians ทุกคนนะคะ
ทุกวันพฤหัสบดีที่แสนวุ่นวาย วีนมีเรียนเดโม่ วีคนี้เรียนเรื่อง stock & soup เป็นเบสิคของอาหาร western เลยก็ว่าได้ค่ะ

เริ่มแรกเราก็ต้องแยกให้ได้ก่อนว่า stock กับ soup ต่างกันอย่างไร ง่ายๆเลยก็คือ

• stock ของเหลวที่ได้จากการเคี่ยววัตถุดิบในเวลาที่กำหนดและต้องใส
  ส่วนประเภทของน้ำสต๊อกก็จะแบ่งได้เป็นแบบ Brown stock กับ white stock
• soup ของเหลวที่สกัดกลิ่นรสมาจากวัตถุดิบและมีการปรุงรสเพิ่มเติม มี base มาจาก stock นั่นเองค่ะ
  ประเภทของซุปก็จะแบ่งได้เป็นซุปใสกับซุปข้น

สำหรับวันนี้วีนก็ได้เรียนวิธีการทำ brown stock, chicken white stock และ chicken cream soup

🥄 Brown stock จะเป็นซุปใสที่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ซึ่งสีน้ำตาลจะได้มาจากการน้ำกระดูกหมูไปอบก่อนที่จะนำมาเคี่ยวค่ะ หน้าตาก็จะเป็นแบบนี้จ้า รสชาติก็จะจืดๆแต่หอมเครื่องเทศ (เครื่องเทศที่ใส่จะมี celery green leek bay leaf thyme cloves) ที่จืดเพราะว่าการทำสต๊อกจะไม่ต้องปรุงนะคะ เราแค่ต้องการดึงกลิ่นและรสจากวัตถุดิบเท่านั้นเอง

อันนี้เป็นเครื่องเทศบางส่วนที่ใส่ใน brown stock ค่ะ

🥄 Chicken white stock จะเป็นน้ำใสสีเหลืองอ่อนคล้ายๆกับน้ำซุปก๋วนเตี๋ยวบ้านเราเลยค่ะ แต่มันจะต่างตรงที่กลิ่นเพราะวัตถุดิบที่ใส่ไปจะต่างกัน

อันนี้คือ bouquet grani ที่ใส่ใน chicken white soup
bouquet grani ก็คือช่อการมัดรวมของเครื่องเทศและผักค่ะ

🥄เมนุสุดท้ายของเราก็คือ chicken cream soup มี base มาจาก chicken white soup
ความข้นหนืดของซุปตัวนี้จะมาจาก Roux (การผัดแป้งกับไขมัน) แป้งจะทำให้ตัวซุปข้นขึ้นเนื่องจากแป้งจะอุ้มน้ำไว้
หน้าตาของ chicken cream soup ก็จะเป็นแบบนี้ค่ะ คล้ายๆไข่ตุ๋นเลย

ก็จบไปแล้วสำหรับเดโม่วันนี้ อันนี้คือเนื้อหาคร่าวๆ หวังว่าเพื่อนๆจะได้ประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะคะ เดี๋ยววันเสาร์ได้เข้าครัวแล้วลองทำเองจะเอารูปมาฝากนะคะ ตื่นเต้นมากเลยอยากทำแล้ว 555

🙏🏻ขอบคุณทุกคนที่คอยติดตามและสนับสนุนกันมาโดยตลอดนะคะ ฝันดีค่า