Demleme Yöntemlerine Göre Kahve

 Kahve çekirdeği, yetiştiği bölgesine göre karakteristik özelliklere sahiptir. Bu durum dışında aynı bölgeye de ait olsalar kahveden aldığımız keyfi belirleyen şey çekirdeği öğütme boyutu ve demleme yöntemidir. Her damak tadına uygun bir yöntem bulunmakla birlikte, her gün yeni bir yöntemin daha ortaya çıkması kahve severleri karar verme süreci konusunda zorlamaktadır. Bu yazımızda temel kahve demleme yöntemlerinden bahsedeceğiz. İşte belli başlı yöntemler:

Espresso: İnce şekilde öğütülmüş bir ölçek(7 gr) kahvenin, 10-12 barlık basınçla, 30 ml'lik sudan geçirilmesi sonucu elde edilir. Hatta bu basınca maruz kalma süresi de 25 ile 35 saniye arasındadır. Tabi bu kahve türünü içmeniz için matematik dehası olmanıza gerek yoktur. Tüm bu işleri, alacağınız düzgün bir espresso makinesi halledecektir. Eğer bir espresso makineniz varsa sizin yapmanız gereken iki görev var: Birincisi, kahve çekirdeklerinizi uygun ölçüde öğütmek; ikincisi ise kaç shot içmek istediğinize karar vermek. Sonra afiyetle kahvenizi yudumlamaya başlayabilirsiniz.

Americano: Bir shot(7 gr) espresso kahvenizi yaptınız, üff bu çok sert olmuş biraz suyla seyrelteyim derseniz, üzerine yaklaşık 450 ml sıcak su ekleyerek yeni bir kahve tarifi elde edersiniz: Americano. Espresso acı gelince "lan biz buna su katalım" diyen amerikalıların icadı bir kahve formu. Espresso'nun üstüne sıcak su eklediğinizde kremasına elvada diyebilirsiniz. Ben Americano'yu iki shot ile yapmak istiyorum derseniz buna da elin oğlu "Doppio" demiş; üç shot ile yaparım derseniz de içtiğinizin ismi "Lungo" oluyor. Bu da böyle biline.

Cappuccino: Espresso'ya sıcak süt, ama bol köpüklüsünden, eklediğinizde oluşan kahve formu. İçimi espressoya göre daha hafiftir.

Latte: Espresso'ya 1/3 oranında köpüklü süt eklediğinizde ise içeceğiniz şeydir.  Büyük bir ihtimalle kahvecilerde en çok satılan kahve şeklidir.

Macchiato: Cappuccino'nun en üstüne bir miktar kakao eklenmiş halidir. Niyet önemli tabi.

Bir de demleme araçları meselesi var tabi, bunlardan en yaygınları ise: 

 French Press: Evde kahve demleyebileceğiniz en pratik aletlerden biridir.  Ülkemizde genelde bitki çayı demleme aleti olarak satılır. Bardak bölümüne gerekli ölçüde(7 gr) kahve ve sıcak su koyup, bir kaç tur karıştırdıktan sonra, kapak şeklindeki filtreyi kapatıp bastırın. Filtre, telveyi büyük ölçüde tutup, bardağınıza gelmesini engelleyecektir. Bekleme süresini, yani demlenme süresini ağız tadınıza göre kendiniz belirleyebilirsiniz.

Aeropress: Küçük ve pratik bir kahve makinesi olan Aeropress, kolayca yanınızda taşıyabileceğiniz bir yapıya sahip. Basınçla filtre kahve demleyen bu alet, 30 gr kahvenin, 30-35 saniye demlenmesinden sonra fincanınıza şırınga edilmesiyle hazırlanır.

Dripper: En yaygın yöntemlerden biri de dripper yöntemidir. Kağıt filtreyi tutan huni olarak düşünebileceğiniz dripperin, piyasada plastik ve porselen türleri(en bilineni hario) bulunuyor. Tabi ki sağlık açısından porselen olanı öneririz. Bu yöntemin tek handikapı kahvenin demlenirken havayla temas etmesi nedeniyle çabuk soğuması. Kahveyi sıcak sevenlerdenseniz bu yöntem size göre değil. 

Moka pot: Ocak üstü espresso makinesi olarak tabir edilsede, espressonun yapılması için gerekli olan 10-12 bar basıncı sağlamaktan uzak olması nedeniyle bu ünvanı pek ciddiye  alınmamaktadır. Bu demleme türü, yanık düzeyinde sıcak kahve sevenler için vazgeçilmezdir. Bir nevi kovboy stil. Diğer aletlerden farklı olarak moka pot üç bölümden oluşur. Suyun koyulduğu alt bölüm; kahvenin koyulduğu orta bölüm ve buharda demlenen kahvenin toplandığı üst bölüm.  Evde kullandığım güzide aletlerden biridir.Her yöntem yöresel kahve çekirdeklerinden aldığınız tadı farklı bir şekilde size sunar. Bazı aletler, örneğin moka pot, bu tadı almanızı engellerken; başka bir yöntem, dripper, bu tadın saatlerce damağınızda gezinmesini sağlayabilir. Şimdiden afiyet olsun.