Soğan Neden Göz Yaşartır?

Eşim mutfakta yemek hazırlıyordu. Bebeğimiz de mama sandalyesinde oturup önündeki çıngırakla oynuyordu ve birden huysuzlanmaya başladı. Ne olduğunu anlayamamıştık . Gözleri kıpkırmızı oldu ve yaşlar akıyordu. Neyse ki çok geç olmadan ne olduğunu farkettik. Eşim yemek için soğan doğruyordu ve sadece aynı ortamda olmak bile miniğimizi etkilemişti.

Yemekten sonra bu olay aklıma gelince , neden soğan göz yaşartıyormuş diye küçük çaplı bir araştırma yaptım . Edindiğim bilgileri de elimden geldiğince sizinle paylaşayım.
Soğanda sülfür ihtiva edeb aminoasitlerin türevleri bulunur. Bir soğanı kestiğinizde bunlardan S1propenylcysteinesulphoxide adı verilen kısım çözülür ve gözlerimizi tahriş eden ‘proponal-S oxit’ adı verilen kısım ortaya çıkar. Yani kimya ile ilgili pek bilgisi olmayan bizlerin anlayacağı bir dille söyleyecek olursak , bu maddenin gözümüze değmesi ile bir çeşit hidroliz olur ve içinde eser miktarda bulunan sülfrik asit gözümüzü yakar ve yaşarmasına neden olur.

Soğan besleyici bir gıda bunun yanısıra müthiş bir aromatik özelliğe sahip. Ondan vazgeçmek olmaz. Bu yüzden soğan doğrarken gözlerimizin yaşarmaması, yanmaması için bir kaç tavsiye var bunları size aktarayım.
Soğanları doğramadan önce ıslatabilir, ya da soğanı çeşmeden akan suyun altında kesebilirsiniz.
Soğan doğrarken ağzınızdan nefes alabilirsiniz. Böylece gaz burnumuza girip gözümüze yaklaşmak yerine doğrudan ağız yoluyla ciğerimize gidecektir.
Soğan doğrarken ağzınıza bir dilim limon veya ekmek alabilirsiniz. ( Bu gibi şeyler gazdaki sülfürü emiyormuş.)
Soğanı doğramadan önce yarım saat buzdolabında bekletebilirsiniz.
Umarım bu tavsiyeler işinize yarayacaktır.