Balık çoklu doymamış yağ asitleri ve protein bakımından oldukça zengin bir gıda dir. Bundan dolayı çok çabuk bozulmaya uğramaktadırlar. Bozulan balıklar sağlığımızı tehdit eden birçok bakterinin üremesine ve tüketen insanlarda da gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır. Bozulan balıktaki en büyük belirti kötü kokulu uçucu bileşiklerdir ve bozulma ilk olarak solungaçlarda başlamaktadır.
Balık alırken bazı hususlara dikkat etmemizde fayda vardır. Gözleri parlak olmalı ve kanlanmamış olmalı, solungaçları parlak, canlı kırmızı renkte olmalı, pulları dökülmemiş olmalı ve elastikiyetini kaybetmemiş olmalıdır. Bu küçük detaylar balık tüketimde önemlidir.