Bir kaç yıldır kahveyi sadece içecek olarak tüketmenin ötesinde onunla hobi olarak da her yönüyle ilgileniyorum. Kahve kavramının içine girdikçe de aslında kahveden daha da keyif alacağımız yönleri ortaya çıkıyor. Bu nedenle benim gibi kahveyi seven insanlar için kahve deneyimlerini artıracak bilgileri kavramlardan yola çıkarak anlatmak istiyorum.
Yazı dizisine ilk olarak "Robusta" kavramı ile başlamamın özel sebebi var. Özellikle "Üçü Bir Arada" şeklinde tabir edilen granül kahve paketlerinin yaygınlaşmasıyla beraber kahveye ilişkin damak tadımız yozlaşmaya başladı."Robusta" kavramı ile bu hususları birlikte inceleyelim.
Kahve çekirdeğinin bilinen iki türü vardır. Bunlar robusta ve arabika diye adlandırılır. Arabika kafein oranı robustaya göre daha düşük olan asit oranı az , kahveye ilişkin aromaları daha iyi veren, kavrulduğunda robustaya göre daha koyu renkli olan, daha ağızda tatlılık bırakan kahve çekirdeği türüdür.
Robusta ise iklim şartlarına karşı daha dirençli , kavrulduğunda rengi arabikaya göre daha koyu ve tadı acımsı, kafein oranı yüksek kahve çeşididir.
Daha sonraki yazımda ayrıntısını belirtmeyi düşündüğüm kültürümüzdeki türk kahvesi arabika çekirdeklerinden yapılır. Bu nedenle bilinenin aksine kafein oranı düşüktür. Fakat toz şeklinde paket olarak satılan ve telvesi kalmayan granül kahveler büyük oranda robusta çekirdeğinden yapılır. Daha ucuz olan ve yalancı kahve kreması oluşumuna sebebiyet veren sarımsı yapısı ve baskın acı tadı nedeniyle daha çok granül kahve elde edildiğinden firmalar bunu kullanır.
Aynı zamanda robustanın sahte krema oluşturması ve baskın tadı nedeniyle özellikle kahve çekirdeği karışımlarında belli oranlarda robusta kullanılması içtiğimiz kahvedeki oluşan krema ve karakterestik tadların algılanmasını güçleştirmektedir.
Bu nedenle dışarda içtiğimiz yada evde hazırlamak için aldığımız kahvelerde irdelememiz gereken şeylerin başında kahve çekirdeğinin çeşidi gelmektedir. Bununla birlikte kahve çekirdeğinin yöresi, boyutu, sınıflandırılması, demleme yöntemi, tazeliğini korumanın koşulları vb bir çok husus da kahve deneyimimizi arttırması için önemlidir.
Bu yazım ilginizi çektiği takdirde bu yolda öğrendim bilgileri yazı dizisi şeklinde devam etmeyi umuyorum.
Resmin Kaynağı: Pixabay