Arepa de maiz pilado

El maiz pilado es el grano al que previamente se le ha quitado sus dos primeras partes, una es la cascara y la otra es el lumen (la parte que se usa para germinar). Tradicionalmente esta arepa se preparaba una vez recolectado el maiz secado al sol que que luego se pilaba, lavaba y finalmente se molia para allis "tender" o armar las arepas , para luego usarlas.

El maíz es un carbohidrato que aporta energía, vitaminas B1, B12 y B6, calcio y hierro. La harina de maiz pilado posee mayor contenido de fibra que las harinas de maiz precocido. Incluir fibra en la alimentacion ayuda a mejorar el transito intestinal reduciendo asi los problemas de estreñimiento y el riesgo de padecer cancer de colon.

Ingredientes

• -Maiz pilado seco y escogido 500 g (2 1/2 tazas)
• -Agua (9 tazas)
• -Sal en poca cantidad

Preparacion (Para cuatro personas)

1.  Cocine el maiz con unos dias de anticipacion, o el dia anterior para que cuando se vaya moler este completamente frio y preparado para la masa.
2.  El maiz debe quedar "al dente"; es decir, que al morderlo este blando por fuera pero duro por dentro.
3. Antes de molerlo, escoja y limpie el maiz otra vez eliminandole el pico o la parte oscura, ademas de la parte blanda, asi como restos de piel que tengan todavia los granos.
4. Muela con molino o ayudante de cocina
5.  Una vez hecha la masa, refrigere hasta el momento de utilizarla.
6.  Se recomienda sacar la masa de la nevera media hora antes de usarla y amasarla otra vez, agreguele agua para suavizarla y sal, si antes no se le ha añadido.
7. Divida la masa en cuatro partes iguales, redondee cada porcion y dele forma a las arepas aplastando entre las dos manos.
8. Coloquelas sobre la plancha caliente con un poco de aceite hasta que se doren por ambos lados.