你们期待已久的牛肉酱...

你们期待已久的牛肉酱来了！
原创 kaikai 大kaikai 2018-12-10
天气终于冷到可以在灶旁呆30分钟也不热的时候了（超认真脸）……

你们期待已久的牛肉酱做法终于要跟你们见面啦！

开不开心！惊不惊喜！

（泥萌猜我做好的牛肉酱吃光光了吗……）

炒啊炒啊炒的香菇牛肉酱

材料：

牛肉 500g

辣椒酱 250g

熟花生 75g

熟芝麻 30g

豆豉 50g

大蒜 130g

姜 32g

豆瓣酱 130g

黄豆酱 30g

香菇 100g

洋葱 1/3个

五香粉 1g

花椒粉 2g

白砂糖 5g

除牛肉外的主要配料大集合：剁辣椒我用的辣妹子瓶装（弗兰特产），刚好图中的一瓶，用料理机打碎一点。

家里没有瓶装的也可以自己用美人椒剁碎，青红都可以，建议红色多一点，颜色会比较好看（嗯，吃东西也是要看颜值的）。牛肉切颗粒，别太小，建议不小于0.5CM，太小的话熬好后牛肉就消失掉了……

第1步：炒（牛肉香菇洋葱）

锅里倒入食用油，下牛肉中火翻炒2-3分钟至完全变色。加入香菇颗粒翻炒，这里香菇丁比牛肉粒略小一点就可以了

（如果准备了洋葱，也在这里切碎加入）

此时锅里有泡泡是正常的，因为香菇和牛肉里面有水分

不用着急，慢慢炒第2步：炒（各种调料）

小火慢炒，时间大概10分钟，一直到锅里泡泡差不多消失，香菇和牛肉变干。

然后加入豆瓣酱、豆豉、黄豆酱继续炒5分钟。

建议都切切碎，或者用料理机打碎，这样它们就不会在成品里喧宾夺主啦。

第3步：炒（姜蒜）

加入切碎的姜蒜末继续煸炒3分钟，姜蒜可以粗切后用料理机打碎，省时省力完全OK。

第4步：炒（辣椒酱）

加入辣椒酱，继续炒出酱里的红油，此时香味也更明显。加入辣椒后炒的过程可以略长一点，一定要炒出红油。

第5步：炒（香香的五香粉花椒粉花生碎芝麻）

加入五香粉花生碎和芝麻继续炒，这个时间不要太长，2-3分钟就可以了，花生建议可以再碎一点，我这个颗粒大了点。第6步：调味

尝一下咸淡再决定加不加盐，以及加多少白糖调味。

注意，洋葱带甜味，加了洋葱的话白糖的量一定要少。

因为我用的瓶装辣椒酱，本来就比较咸，所以最后没有再加盐，只加了一点白糖调味。

出锅！