温州鱼丸

昨晚在办公室里加班到八点，才想起没吃完饭。

在单位附近找了家鱼丸店，点了一碗温州鱼丸。

这家在五马街口的鱼丸店，是温州小吃的网红店，在很多旅游攻略中都有推荐。

虽然这家店的鱼丸味道的确不错，不过我不常吃。以前台风季节，抗台通宵值班时，会到他家吃个夜宵。

最近单位门前的街道在改建，这家店也装修了门面，我也是第一次发现，他们家的店招上写的是鱼圆，而不是鱼丸。

温州鱼丸，是温州经典美食之一，与其他地方的球形鱼丸有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。不知他家为何称鱼圆。

鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用盐和味精浸渍片刻，加入淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入红薯淀粉，鱼丸会更具弹性），再拌入姜葱细末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

下锅时，将鱼肉泥用手指挤成条状弹进沸水锅中，烫到透明浮起便成熟了。

食用时以锅中的原汤配上米醋、生抽、葱花、熟猪油和胡椒粉；汤色澄清，微酸鲜辣，温州人叫鱼丸汤，是非常有特色的温州味道。