上篇文章简单分析了市场上白酒的现状，化学水占七成以上。那作为一般消费者，有没有简单易用的方法来鉴别粮食酒与化学水呢?
有，方法就是酣客封；所谓酣客封测，即小型的内部封闭测试。一共有十种方法，第一种就是水检法。
所谓水检法，即先把白酒倒入透明的玻璃杯，这时酒是清澈透明的；之后再加入少量的饮用水。稍等一下，观察酒体是否发生【浊变】，即酒体有没有变浑。
如果酒体不浊变，依然清澈透明如故，那么，前面接受封测的【酒】就是【三精加一水】的化学水【化学勾兑酒】。酣亲们，为了健康，请远离它们。
如果酒体发生浊变，才有可能是纯粮食酒。
水检的原理是什么呢？所谓浊变是酸酯分离。经固态发酵生产的粮食酒，含有酸、酯、醇、醛、酮五大类物质，其中的酯类物质只溶解于醇【乙醇即酒精】，不溶解于水，酒中加入水，造成酸酯分离，酒体所以变浑。而【三精加一水】的化学勾兑酒，所谓的三精指食用酒精，化学合成的香精与香料，它们都溶解于水，你加再多的水，【酒】体还是清澈透明的。
这就是酣客封测的水检法。其它几个封测方法，留待下文再叙。
