Siyah Zeytin
Olgunlaşmasının sağlanması amacıyla daha geç toplanan zeytinler, siyah zeytin yapımı için kullanılan zeytinlerdir. Pek çok türü ve çeşidi olan zeytinler, farklı damak zevkleri oluşturması amacıyla çeşitli işlemlerden geçirilerek hazırlanır. Uzun bir mayalanma süreci sonucunda hazırlanabilen zeytinler arasında, siyah zeytinin yapımı 6 ay ile 1 yıl arasında değişen süreler içerisinde gerçekleşir. Bu uzun üretim süreci sırasında, herhangi bir yapay işlem uygulanmaz ve tamamen doğal fermantasyon sürecin geçirilerek hazırlanır. Dalından en geç toplanan olgunlaşmış ve siyahlaşmış olan zeytinler, özenle yapraklarından ve saplarından ayrılır. Bu işlemin ardından büyüklüklerine göre de özenli bir eleme aşamasından geçirilir. İnce kabuklu, küçük çekirdekli ve yanı sıra bol etli olanlar ayrılarak, özel havuzlarda acısının alınması işlemi için aylarca bekletilir.
Çeşitli tatlandırma yöntemleriyle, zeytinin kendisine ait özel lezzeti ortaya çıkarılır. Bu yöntemler yapılacak siyah zeytin türüne göre farklı toplama zamanlarında toplanan ve yaklaşık 6 ay ile bir yıl arasında değişen süreler boyunca gerçekleşen işlemlerdir. Siyah zeytin yapımı için toplanan zeytinler, dalında olgunlaşması beklenerek en geç toplanan zeytin türleridir.
Siyah Gemlik Zeytini
Siyah zeytin fermantasyon süreci, bu türün salamura olarak da adlandırılmasına neden olur. Mayalanma sürecinde tuz kullanımının yoğun olması, bu tekniğin salamura olarak isimlendirilmesine neden olur. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan siyah zeytin, aynı zamanda her öğünde çeşitli yardımcı yemeklerle birlikte kullanılır. Sağlığımıza benzersiz katkıları bulunan zeytin, her yaş grubundan kişinin mutlaka tüketmesi gereken besinler arasında yer alır. Doğal ve sağlıklı bir yaşam için, en önemli besinlerden biri olan zeytinin günlük olacak şekilde tüketilmesi önemlidir. Çok çeşitli sağlık problemlerinin henüz oluşmadan önce engellenmesinde büyük katkı sağlayan zeytin, bağışıklık sistemimizin güçlü kalmasında da büyük bir etkiye sahiptir. Kalp ve damar sağlığı başta olmak üzere tüm yaşam kalitemizin yükselmesinde önemli pay sahibi olan zeytin, sürekli olarak tüketilmesi uzmanlar tarafından da önerilen bir gıda türüdür. Siyah zeytinler, tüketimi en fazla olan ve aynı zamanda en çok sevilen zeytin türlerinden biridir. Bu özelliğiyle zeytin denildiğinde akla ilk gelen tür siyah zeytinlerdir.
Siyah Zeytin Nasıl Yapılır
Siyah Zeytin, sezonunda dalında kararan zeytinlerin özenle toplandıktan sonra muhafaza edilmiş havuzlarda doğal fermentasyon yöntemleri kullanılarak olgunlaştırılması sonucu oluşan zeytin türüdür. Bir Akdeniz bitkisi olarak bilinen zeytin ağacı Akdeniz’i çevreleyen bütün ülker de yetişmektedir. Kutsal meyve olarak bilinen zeytinin saflığı ve doğallığı temsil eden bir meyve olduğuna inanılmaktadır. Zeytini diğer meyvelerden ayıran en temel özelliklerden biriside dalından koparıldıktan sonra tüketilememesi ve işleme tabi tutulmasıdır. Siyah zeytin, sezonunda dalında kararan zeytinlerin özenle toplandıktan sonra muhafaza edilmiş havuzlarda doğal fermentasyon yöntemleri kullanılarak ( Su ve Tuz ) olgunlaştırılması sonucu oluşan zeytin türüdür.