डीप-फ्राइड टर्की
तलने के लिए या आवश्यकतानुसार 3 गैलन मूंगफली का तेल
1 (12 पाउंड) साबुत टर्की, गर्दन और गिब्लेट हटा दिए गए
1/4 कप क्रियोल मसाला
1 सफेद प्याज
एक बड़े स्टॉकपॉट या टर्की फ्रायर में, तेल को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। टर्की के लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा तेल फैल जाएगा
ऊपर।
आपको आवश्यक तेल की मात्रा कैसे निर्धारित करें:
आपको आवश्यक तेल की मात्रा निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका यह है कि टर्की को फ्रायर में रखें और तब तक पानी भरें जब तक कि टर्की पूरी तरह से ढक न जाए। टर्की को हटा दें और सूखने दें, साथ ही कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फ्रायर में पानी के स्तर का ध्यान रखें। पानी निकाल दें और अच्छी तरह सुखा लें। तलने के बर्तन में ऊपर बताए अनुसार तेल भरें। इससे गर्म तेल के रिसाव को रोकने में मदद मिलेगी।
भोजन-सुरक्षित पेपर बैग के साथ एक बड़ी थाली बिछाएँ। टर्की को धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें। क्रेओल सीज़निंग को टर्की के अंदर और बाहर रगड़ें। सुनिश्चित करें कि गर्दन का छेद कम से कम 2 इंच खुला हो ताकि तेल पक्षी के माध्यम से स्वतंत्र रूप से बह सके। साबुत प्याज और टर्की को ड्रेन बास्केट में रखें। टर्की को पहले टोकरी की गर्दन के सिरे में रखा जाना चाहिए। टर्की को पूरी तरह से ढकने के लिए टोकरी को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें। तेल का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बनाए रखें, और टर्की को 3 1/2 मिनट प्रति पाउंड, लगभग 45 मिनट तक पकाएं। टोकरी को सावधानी से तेल से निकालें और टर्की को छान लें। जांघ के सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर डालें; आंतरिक तापमान 180 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए।
टर्की को तैयार प्लेट में निकाल लें।
ग्रील्ड संपूर्ण टर्की
12 पाउंड संपूर्ण टर्की
2 कप पानी
3 बड़े चम्मच चिकन बुउलॉन पाउडर
2 चम्मच लहसुन पाउडर
2 चम्मच प्याज पाउडर
1 चम्मच पोल्ट्री मसाला
1/2 चम्मच कटा हुआ अजमोद
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
अप्रत्यक्ष मध्यम गर्मी के लिए एक बाहरी ग्रिल तैयार करें, और हल्के से तेल से कद्दूकस कर लें। टर्की को धोकर सुखा लें। तैयार ग्रिल पर टर्की ब्रेस्ट साइड को नीचे रखें। टर्की को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि छिलका सुनहरा से गहरा भूरा न हो जाए। एक बड़े भूनने वाले पैन में, पानी, शोरबा पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पोल्ट्री मसाला, अजमोद और लाल शिमला मिर्च को एक साथ मिलाएं। टर्की ब्रेस्ट साइड को रोस्टिंग पैन में नीचे रखें। पैन के मिश्रण को टर्की के ऊपर डालें। पन्नी से कसकर ढकें और ग्रिल पर रखें। 3 से 4 घंटे तक ग्रिल करें, जब तक कि जांघ का आंतरिक तापमान 180F तक न पहुंच जाए। टर्की को ग्रिल से निकालें और नक्काशी से 15 मिनट पहले खड़े रहने दें।
स्मोक्ड टर्की
1 टर्की 8 से 22 पाउंड, ताजा या पूरी तरह से पिघला हुआ
मीठा अचार नमकीन (पालन करने योग्य नुस्खा)
मेपल सिरप
मीठा अचार नमकीन:1 गैलन। पानी
2 1/2 कप नमक, सेंधा, अचार या डिब्बाबंदी वाले नमक की सिफारिश की जाती है
1/3 कप हल्की भूरी चीनी
1 बड़ा चम्मच तरल लहसुन
एक आउंस। अचार बनाने के मसाले
अच्छी तरह से मलाएं। आपको अपने पक्षी के आकार के आधार पर मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। 8 से 12 पौंड के टर्की के लिए यह नुस्खा आपके लिए उपयुक्त रहेगा।
टर्की को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, छान लें और थपथपा कर सुखा लें। मीठा अचार का नमकीन तैयार कर लीजिये. निम्नलिखित शेड्यूल के अनुसार नमकीन टर्की, 8 से 12 पौंड पक्षी 3 दिन, 13 से 16 पौंड पक्षी 4 दिन, 17 से 22 पौंड पक्षी 5 दिन। नमकीन पानी से निकालें; ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और थपथपाकर सुखाएं। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सूखने दें।
पंखों को पीठ के पीछे बंद कर लें और पैरों और पूंछ को एक साथ बांध लें। धूम्रपान करने वाले में डालने से पहले और धूम्रपान करते समय हर 2 घंटे में टर्की को मेपल सिरप से भून लें। टर्की को कुकिंग ग्रिल पर रखें। पक जाने तक धुआं करके पकाएं।
पक जाने का निर्धारण करने का सबसे अच्छा तरीका टर्की के सबसे मोटे हिस्से (स्तन) में एक मांस थर्मामीटर डालना है, आंतरिक तापमान 180 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए।
धूम्रपान करना विज्ञान से अधिक एक कला है; यह नुस्खा नौसिखियों के लिए नहीं है। धूम्रपान करते समय किसी विशेष भोजन को पकाने का समय निर्धारित करने में कई कारक शामिल होते हैं।
स्मोक्ड स्वाद को बढ़ाने के लिए टर्की को परोसने से पहले 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। यदि आप चाहें तो आप टर्की को तुरंत परोस सकते हैं।