Hola mis apreciados amigos del pan un saludo muy especial a todos ustedes, hoy estoy aquí con mi participación porque también amo hacer pan y claro aprendiendo más en estás clases que están dando mis amigas @yenny47 y @katerine012.

Para mi hacer pan es fácil ya que llevo cinco años haciendo pan de todo tipo, salados dulces pan de jamón, y ahora se me hace bastante fácil, pero aprender un poco más es bueno, ya que hay técnicas que no sabemos que otros panaderos nos enseñan y podemos aplicarlas también.

En panadería y pastelería a diferencia de la cocina diaria de lo que hacemos cada dia, la precisión es clave. Por eso es muy importante pesar todos los ingredientes y respetar las cantidades exactas para lograr el pan que queremos, por eso es bueno una pequeña gramera y así tener todo calculado.

La historia del pan es muy remota como ya lo sabemos, y cada década se a ido mejorando su receta en cada continente y no solo salados si no también recetas dulces y rellenos, el pan a llegado a ser un alimento principal en los hogares de las civilizaciones, .

Recuerdo que de pequeña era la comida de todas las tardes y se compraba bolsas muy grandes y todos comíamos y aún quedaba para la mañana se acompañaba con café con leche, queso jamón y mortadela.

La fermentación para hacer el pan es muy importante que sea la correcta para poder tener un buen pan y que crezca como debe de ser, este es básico en las mesas de las familias sabemos que es económico hacer y comprar pan por eso tiene tanto consumo, también tenemos variedades de pan el blanco, el integral, panes rellenos entre otros.

Bueno ahora entramos en materia con dos recetas que nos dan en esta primera clase, una que no lleva levadura y tiene menos ingredientes y otra que si lleva levadura y sus ingredientes aumentan para hacer un mejor pan.

Primera receta sin levadura

ingredientes

110 mililitros de agua
1 taza de harina
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de sal

Este receta la empecé a realizar tal cual dice la receta de la maestra, pero me di cuenta que a medida que iba amasando que el agua es mucha para la cantidad de harina ya que la deja muy aguada, eso me pareció a mi por eso tuve que agregarle más harina a la masa para que se pudiera despegar de mis manos.

Este pan al terminarlo de amasar hice la bolita y la estire para llevarla al horno y cocinarlo pero primeramente le hice unos huequitos con un tenedor para que se cocinara bien.

Este pan para mi es mejor hacerlo en una sartén o budare y así se cocina por ambos lados, en el horno me tardo más y tuve que voltearlo para que se cocinara por ambos lados, yo me imagino que es por la falta de levadura huevos y mantequilla esa es la gran diferencia que hay entre ambos panes.

este fue el resultado final del pan sin levadura

Segunda receta

Pan con levadura

El pan con levadura es una receta mejor aplicada la levadura hace que el pan sea más suave y más comestible y sus ingredientes ayudan a que la levadura fermente mejor.

ingredientes

3 tazas de harina o 450 gramos
2 cucharadas de azúcar
7 gramos de sal
1 huevo
1 cda de mantequilla
1 taza de agua tibia

Procedimiento

El primer proceso que se debe hacer es fermentar la levadura en el agua tibia este proceso es muy importante para que nuestro pan quede mejor y crezca.

Empezamos tibiando el agua que no quede muy caliente, ya que muy caliente el resultado no sería el mismo, primero agregamos el azúcar y una cucharada de harina se disuelve bien y luego le agregamos la levadura instantánea o seca, dejamos reposar tapada hasta que se fermente.

fermentación y su importancia

Es importante la levadura en el pan fermentar nos ayuda a tener una buena masa y mejor proceso, por eso este paso no hay que saltarlo y siempre tomarlo en cuenta

Pasado unos minutos y como hoy el clima estaba muy caliente la levadura levantó muy rápido, porque si el clima está muy frío tarda mucho y aparte se debería de agregar más levadura a la mezcla y así está levanta bien de lo contrario el proceso es más lento.

La levadura que utilice fue de la granulada normalmente me gusta usar la levadura fresca, yo particularmente la trabajo mejor pero como me mudé de país y por ahora no conozco los ingredientes solo pude comprar está que se llama dona venta pero es muy buena y su receptividad para crecer es rápida.

Proceso del amasado

En un envase grande y hondo agregué las tres tazas de harina y luego le puse la mantequilla el huevo y la levadura fermentada a medida que fui amasando le coloqué la sal, está se puede agregar también por las orillas que no se tope con la levadura al principio por qué ellas chocan y se puede echar a perder la masa, se amasa con las manos bien limpias para integrar bien los ingredientes y con mucha paciencia.

Estuve amasando un buen rato me encantó como iba quedando mi proceso del amasado del pan porque se notaba la suavidad con la que iba quedando, debemos de saber que hay que llevar la masa a un mesón o una superficie que podamos seguir por diez minutos aproximadamente.

Apenas estuvo lista la masa que ya era manejable no se rompía la tome hice una bola que en mi mano no se pegaba la metí en el envase y la tape para que creciera en su primer proceso con la levadura y aquí les presento mi antes y después de crecer.

Tome la masa y la pique en cuatro partes y así hacer cuatro panes, estire una por una y aquí les muestro como enrrollo mis panes en este caso unos canillas, siempre tratando que al enrrollar las partes sean casi iguales.

Antes de llevarlos a una bandeja está la enmantequillo y la enharino para que los panes no se peguen a la misma y allí voy poniendo mis panes uno por uno con mucho cuidado que no se me rompan, ya que, son largos y necesitan más cuidado al trasladarlos a su bandeja para el segundo reposo, estos panes son salados por lo tanto no se pintan porque ellos agarran el color dorado en el horno sin necesidad de colocarles nada encima.

segundo reposo

Los panes ya crecieron como no pese la masa cada uno agarro su tamaño según la cantidad de masa que le puse, pero lo importante es que la levadura hizo el proceso muy bien y el amasado fue de diez minutos o más, prendí mi horno a 240 grados hasta calentar bien y luego los metí la parrilla debe de estar en el medio del horno porque si está muy abajo el pan se nos puede dorar abajo y arriba no, o se puede quemar "ojo con eso"

pan reposado y al horno

El horneado del pan es según nuestro horno el mío duro 20 minutos aproximadamente el pan doro por ambos lados, su textura es crujiente arriba muy suave y manejable la miga por dentro un buen sabor siempre y cuando se midan bien los ingredientes.

Este proceso lleva su tiempo mucha dedicación por lo tanto la paciencia es el ingrediente principal del pan.

Este tipo de pan salado te lo puedes comer con lo que quieras y a la hora que lo desees es fácil de hacer a pesar del proceso que leva la fermentación.

Está fue mi publicación agradecida de Dios por permitirme compartirlo con ustedes.

Todas las fotos son mías tomadas con mi teléfono redmi12c también editadas en collagepro y emgplay.

Invito a este concurso a @magavic @thaizmaita, @nanidi por acá les dejo el enlace 👇

https://steemit.com/courseofbreads-slcs22w1/@yenny47/slc-s22w1-or-curso-de-panaderia-historia-del-pan-proceso-y-fermentacion